ปลาคอดอบสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน

ได้ แต่ต้องละลายน้ำแข็งให้หมดก่อนและซับเนื้อปลาให้แห้งสนิทก่อนวางบนถาด เพราะถ้าใช้ปลาแช่แข็งโดยไม่ซับน้ำ น้ำที่เหลืออยู่จะทำให้เนื้อปลาเหมือนถูกนึ่งแทนที่จะเป็นการอบ

ส่วนใหญ่เกิดจากเครื่องปรุงด้านบนยังสะเด็ดน้ำไม่ดีหรือตัวเนื้อปลามีความชื้นสูง เนื่องจากอาร์ติโชกหัว (artichoke hearts) ดองในน้ำเกลือและมะเขือเทศอบแห้งดองในน้ำมัน จึงต้องสะเด็ดน้ำออกให้เรียบร้อย และควรใช้กระดาษทิชชู่อเนกประสงค์ซับเนื้อปลาให้แห้งก่อนจะราดน้ำมันและเครื่องปรุง

สามารถใช้มะกอกเขียวหรือเคเปอร์ (capers) แทนได้ ซึ่งยังคงให้รสเค็มตามที่ต้องการ แต่ถ้าเปลี่ยนไปใช้เคเปอร์ ให้ลดปริมาณลงเล็กน้อยเพราะเคเปอร์มีรสจัดกว่ามะกอกเมื่อเทียบในปริมาณที่เท่ากัน

ให้ใช้ส้อมกดลงบนส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อปลา ถ้าเนื้อปลาเริ่มแยกออกเป็นชิ้นๆ โดยแทบไม่ต้องออกแรงกด แสดงว่าสุกแล้ว ซึ่งปกติจะใช้เวลาประมาณ 14 ถึง 16 นาที ที่อุณหภูมิ 190°C และถ้าคุณมีเทอร์โมมิเตอร์ อุณหภูมิที่ใจกลางเนื้อปลาควรอยู่ที่ 63°C

ได้ สามารถผสมมะกอก, อาร์ติโชกหัว, มะเขือเทศอบแห้ง, น้ำเลมอน และกระเทียม เตรียมไว้ล่วงหน้าแล้วเก็บใส่กล่องปิดสนิทในตู้เย็นได้เลย แต่ควรตักราดบนเนื้อปลาเฉพาะตอนที่จะนำเข้าอบเท่านั้น เพื่อไม่ให้น้ำเลมอนแช่อยู่บนเนื้อปลาดิบนานเกินไป

เมนูที่ช่วยดูดซับน้ำจากตัวปลาได้ดีจะเข้ากันที่สุด เช่น ข้าว, พาสต้า orzo หรือขนมปังกรอบๆ นอกจากนี้ การทานคู่กับสลัดผักใบเขียวหรือผักย่างแบบง่ายๆ ก็จะช่วยให้จานนี้ไม่หนักจนเกินไป และทำให้เนื้อปลายังคงเป็นพระเอกของจาน