พิซซ่ากระทะขอบชีส

เพราะมีไขมันในชีสมากเกินไป แนะนำให้ใช้มอซซาเรลล่าชีสแบบพร่องมันเนยโดยเฉพาะ เพราะแบบไขมันเต็มหรือแบบสดจะปล่อยน้ำมันออกมามากกว่ามากขณะละลาย หากยังมีน้ำมันนองอยู่ ให้เอียงกระทะแล้วใช้กระดาษอเนกประสงค์ซับออกก่อนใส่หน้าพิซซ่า

ควรใช้ชีสที่มีความชื้นต่ำซึ่งจะละลายแผ่เป็นแผ่นแทนที่จะละลายจนเยิ้ม เช่น provolone หรือเชดดาร์ชีสแบบแข็ง ส่วนชีสที่มีความชื้นสูงเกินไปจะไม่เกิดขอบสีน้ำตาลที่ช่วยยึดฐานพิซซ่าไว้ด้วยกันเวลาหยิบขึ้นมา

ใช้จะสะดวกกว่ามาก เพราะชีสที่ละลายแล้วจะติดกับผิวโลหะ และเราต้องยกฐานพิซซ่าขึ้นมาทั้งชิ้น หากมีเพียงกระทะเหล็กหล่อ ให้แน่ใจว่ากระทะผ่านการเผาเคลือบ (seasoned) มาอย่างดี และปล่อยให้ขอบชีสเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลก่อนที่จะลองยกขึ้น

อย่าเพิ่งไปยุ่งกับมันจนกว่าขอบจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ซึ่งเป็นสัญญาณที่ระบุไว้ในวิธีทำควบคู่ไปกับการที่หน้าชีสเริ่มเดือดปุดๆ การใช้ไฟกลางค่อนข้างสูงและโรยชีสบางๆ ให้ทั่วจะช่วยให้ฐานกรอบ ในขณะที่ถ้าใส่ชีสหนาเกินไป ตรงกลางจะนิ่มและยวบ

เป็นครับ เพราะไม่มีแป้งหรือธัญพืชเลย เนื่องจากตัวขอบทำจากมอซซาเรลล่าชีสขูดเพียงอย่างเดียว อย่างไรก็ตาม หากคุณทำอาหารให้ผู้ที่แพ้กลูเตน ควรตรวจสอบส่วนประกอบของชีสขูดด้วย เพราะบางยี่ห้ออาจมีการใช้แป้งเป็นสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน

สามารถใช้อะไรก็ได้ที่ปรุงสุกแล้วและค่อนข้างแห้ง เช่น เปปเปอโรนี มะกอก หรือพริกย่าง แต่อย่าลืมเว้นขอบด้านนอกไว้ตามวิธีทำเพื่อให้ขอบชีสเซตตัว และควรหลีกเลี่ยงหน้าที่มีความชื้นสูงเพราะจะทำให้ฐานไม่กรอบ