สลัดผลไม้ฤดูร้อนสูตรสมบูรณ์แบบ

ได้ครับ และจริงๆ แล้วควรทำล่วงหน้าด้วย เพราะต้องแช่ผลไม้ในซอสในตู้เย็นทิ้งไว้ 3 ถึง 4 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ จะแช่ทิ้งไว้ทั้งคืนเลยก็ได้ แต่กล้วยอาจจะนิ่มลงและพวกตระกูลเบอร์รี่อาจจะมีสีซึมออกมาในซสนิดหน่อย ถ้าอยากให้ผลไม้ดูสวยสดที่สุด ให้เตรียมทุกอย่างไว้ล่วงหน้ายกเว้นกล้วย แล้วค่อยใส่กล้วยลงไปคลุกก่อนนำไปเสิร์ฟประมาณ 1 ชั่วโมง

น้ำส้มและน้ำมะนาวในซอสจะช่วยป้องกันไม่ให้กล้วยคล้ำ ดังนั้นให้หั่นกล้วยลงในชามแล้วราดซอสที่เย็นสนิทแล้วลงไปทันทีเพื่อให้เคลือบชิ้นกล้วยจนทั่ว ควรหั่นกล้วยเป็นอย่างสุดท้ายหลังจากเรียงผลไม้อื่นๆ เสร็จแล้ว และปิดฝาชามแช่ตู้เย็นไว้ เพราะถ้ากล้วยส่วนไหนโผล่พ้นระดับซอสขึ้นมา สีจะคล้ำลงได้

สับปะรดกระป๋องและส้มแมนดารินกระป๋องใช้ได้ครับ แต่ต้องสะเด็ดน้ำออกให้ดี เพราะน้ำเชื่อมที่เหลือจะทำให้ซอสใสเกินไป ส่วนพวกเบอร์รี่แช่แข็งควรหลีกเลี่ยง เพราะเวลาละลายน้ำจะออกมาเยอะมากและทำให้ผลไม้เละ ส่วนกล้วย กีวี และสตรอว์เบอร์รี่ แนะนำให้ใช้แบบสด เพราะเป็นกลุ่มที่เนื้อสัมผัสเสียได้ง่ายที่สุด

การต้มน้ำผลไม้กับน้ำตาลทรายแดงและผิวส้มจะช่วยให้น้ำตาลละลาย และการเคี่ยวส่วนผสมประมาณ 5 นาทีจะช่วยให้ซอสข้นขึ้นเล็กน้อย ทำให้ซอสเคลือบติดผลไม้ได้ดีแทนที่จะไหลไปกองอยู่ที่ก้นชาม ส่วนกลิ่นวานิลลาให้ใส่หลังจากปิดไฟแล้วเพื่อไม่ให้กลิ่นระเหยไปจากการโดนความร้อน และต้องรอให้ซอสเย็นสนิทก่อนนำไปราดผลไม้ ไม่อย่างนั้นผลไม้จะนิ่มจนเกินไป

ควรปิดฝาให้มิดชิดและทานให้หมดภายใน 1 ถึง 2 วัน เพราะสลัดชนิดนี้จะอร่อยที่สุดในวันที่ทำเสร็จใหม่ๆ หลังจากนั้นกล้วยจะเริ่มคล้ำและผลไม้เนื้อนิ่มจะเริ่มเละ แม้ว่าซสตระกูลส้มจะช่วยชะลอไว้ได้ก็ตาม แนะนำให้เสิร์ฟแบบเย็นจัดจากตู้เย็นเลยครับ

ลดได้ครับ สามารถลดน้ำตาลทรายแดง (ปริมาณ 80 มิลลิลิตร) ลงได้ประมาณครึ่งหนึ่ง ซอสก็ยังใช้ได้ แต่อาจจะใสขึ้นและไม่เงางามเท่าเดิม เนื่องจากผลไม้ฤดูร้อนที่สุกงอมมีความหวานในตัวอยู่แล้ว แนะนำให้ชิมรสซอสหลังจากเย็นลงก่อนตัดสินใจครับ ปริมาณนี้ใช้คลุกผลไม้ได้ถึง 10 ที่ ดังนั้นน้ำตาลจะกระจายตัวไปทั่วมากกว่าที่เห็นครับ