อกไก่ย่างสูตรเด็ดที่สุด

เพื่อให้ไก่สุกทั่วถึงกัน เพราะปกติอกไก่จะมีความหนาไม่เท่ากัน และเมื่อย่างบนเตาร้อนๆ ส่วนที่บางจะแห้งก่อนที่ส่วนที่หนาจะสุกถึง 73 องศาเซลเซียส การทุบเฉพาะส่วนที่หนาตามวิธีทำ จะช่วยให้อกไก่ทั้งชิ้นสุกพร้อมกันพอดี

อย่างน้อย 4 ชั่วโมง หรือหมักทิ้งไว้ข้ามคืนจะดีที่สุด เพราะน้ำหมักมีทั้งน้ำผึ้ง ซอสถั่วเหลือง และน้ำมะนาว ซึ่งจะช่วยให้รสชาติซึมเข้าเนื้อได้ลึกกว่าแค่เคลือบผิว แต่ไม่ควรหมักนานเกินหนึ่งวัน เพราะกรดจากมะนาวจะเริ่มทำให้เนื้อไก่เละ

ทำได้ โดยใช้กระทะก้นแบนหรือกระทะเทฟลอนที่มีความหนา ตั้งไฟแรง แล้วค่อยลดไฟลงหลังจากกลับด้านไก่ตามวิธีทำ แต่อาจจะไม่มีรอยไหม้สวยๆ เหมือนการย่าง และเนื่องจากน้ำหมักมีส่วนผสมของน้ำผึ้งซึ่งอาจไหม้ติดกระทะได้ง่าย จึงต้องคอยระวังให้ดี

เป็นเพราะรีบพลิกไก่เร็วเกินไป ในวิธีทำระบุว่าควรทิ้งไว้โดยไม่เคลื่อนย้ายประมาณ 3 นาที เพราะเนื้อจะหลุดออกจากตะแกรงเองเมื่อผิวเริ่มสุกจนเกิดชั้นกรอบ การทาน้ำมันที่ตะแกรงก่อนช่วยได้ แต่ถ้าพยายามงัดอกไก่ขึ้นมาทั้งที่ยังไม่พร้อม จะทำให้เนื้อไก่ขาดทุกครั้ง

ให้ลองตัดตรงส่วนที่หนาที่สุดดู เนื้อควรจะเป็นสีขาวทั่วทั้งชิ้นและมีน้ำใสๆ ไหลออกมา สำหรับอกไก่ที่ทุบแล้ว จะใช้เวลาประมาณ 5 ถึง 7 นาทีในการย่างด้านที่สอง และหลังจากนั้นควรพักเนื้อไว้ประมาณ 5 ถึง 10 นาที เพื่อให้ความร้อนระอุเข้าถึงใจกลาง

ได้ และเป็นวิธีเตรียมอาหารล่วงหน้าที่ดีมาก ให้แช่แข็งในถุงที่ปิดสนิท ไก่จะหมักตัวเองไปพร้อมๆ กับการละลายน้ำในตู้เย็น แต่ห้ามนำกลับไปแช่แข็งซ้ำหลังจากละลายแล้ว