เครื่องปรุงรสสไตล์ครีโอล

หากเก็บในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้ที่เย็นและมืด จะเก็บไว้ได้นานหลายเดือน แต่พริกปาปริก้าและสมุนไพรแห้งจะเริ่มจางลงหลังจากผ่านไปประมาณ 6 เดือน ซึ่งจะทำให้รสชาติดรอปลงมากกว่าที่จะเสียจนกินไม่ได้ เนื่องจากไม่มีส่วนผสมที่เน่าเสียง่าย เรื่องนี้จึงเป็นเรื่องของรสชาติไม่ใช่ความปลอดภัย อย่าลืมเขย่าโหลก่อนใช้ทุกครั้ง เพราะผงละเอียดมักจะตกตะกอนอยู่ใต้ชิ้นสมุนไพร

เริ่มจากประมาณ 1 ช้อนชา ต่อเนื้อสัตว์ 450 กรัม หรือต่อข้าว 1 หม้อ แล้วค่อยเพิ่มตามชอบหลังจากชิมรสแล้ว เนื่องจากส่วนผสมชุดนี้มีเกลือ 3 ช้อนโต๊ะ ในปริมาณรวมทั้งหมด 20 ช้อนโต๊ะ มันจึงทำหน้าที่ทั้งให้ความเค็มและให้รสเผ็ด ดังนั้นอาหารที่ปรุงด้วยเครื่องนี้มักไม่จำเป็นต้องเติมเกลือเพิ่ม สูตรนี้จะได้ปริมาณทั้งหมด 20 ช้อนโต๊ะ หรือประมาณ 1 ถ้วยตวงเศษเล็กน้อย

ได้ครับ เพียงแค่ไม่ต้องใส่เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมอื่นๆ ก็ยังคงเดิมทุกอย่าง ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นเครื่องเทศล้วนๆ ที่คุณสามารถนำไปใช้ได้อย่างอิสระและค่อยเติมเกลือแยกต่างหาก ซึ่งมีประโยชน์มากหากคุณกำลังควบคุมโซเดียมหรือปรุงอาหารที่มีรสเค็มอยู่แล้วอย่างแฮม แต่อย่าลืมว่าเครื่องปรุงแบบไม่ใส่เกลือจะมีรสที่จัดจ้านกว่า ดังนั้นคุณอาจจะต้องใช้ในปริมาณที่น้อยลงเล็กน้อย

สูตรนี้มีความเผ็ดที่ชัดเจน เพราะมีทั้งพริกป่นคาเยน, พริกไทยขาว และพริกไทยดำ อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ในปริมาณการทำชุดนี้ หากต้องการรสชาติที่อ่อนลงสำหรับทำอาหารทั่วไป ให้ลดปริมาณพริกป่นคาเยนลงครึ่งหนึ่งหรือเหลือเพียง 1 ใน 4 ส่วน ส่วนพริกปาปริก้าไม่ต้องลด เพราะให้สีสันและความหวานมากกว่าความเผ็ด และคุณสามารถเติมพริกป่นคาเยนเพิ่มลงไปในภายหลังได้เสมอ

เครื่องปรุงสไตล์ครีโอลแบบสูตรนี้จะเน้นสมุนไพร โดยมีออริกาโน, โหระพา และไทม์ เป็นส่วนประกอบหลักควบคู่ไปกับพริกต่างๆ ในขณะที่เครื่องปรุงสไตล์เคจันมักจะเน้นความเผ็ดร้อนและใส่สมุนไพรน้อยกว่า ทั้งสองสไตล์มีความใกล้เคียงกันจนสามารถใช้แทนกันได้ในเกือบทุกสูตรอาหาร โดยสูตรนี้จะให้กลิ่นหอมของสมุนไพรที่โดดเด่น

ใช้หมักไก่, กุ้ง, ปลา และหมู ได้ดีเยี่ยมก่อนนำไปปรุงอาหาร นอกจากนี้ยังใช้คลุกกับข้าว, ถั่ว, มันฝรั่งอบ หรือไข่คนก็อร่อยไม่แพ้กัน หรือจะโรยบนป๊อปคอร์นสักหยิบมือก็เป็นสิ่งที่ควรลอง แนะนำให้ใส่เครื่องปรุงตั้งแต่ช่วงแรกเมื่อต้องปรุงกับของเหลว เพื่อให้สมุนไพรแห้งมีเวลาดูดซับความชื้นและนุ่มลง