เต้าหู้และบรอกโคลีอบพริกไทยดำ

จำเป็นครับ เพราะนี่คือเคล็ดลับที่ทำให้เต้าหู้กรอบไม่แฉะ แม้จะเป็นเต้าหู้ชนิดแข็งพิเศษก็ยังมีน้ำอยู่มาก ซึ่งจะทำให้แป้งข้าวโพดไม่เกาะและไม่กรอบ การใช้จานทับไว้ 30 นาทีคือเวลาขั้นต่ำ ถ้าจะกดไว้นานกว่านั้นก็ได้ครับ

อาจเป็นเพราะกดน้ำออกไม่พอ หรือวางบนถาดแน่นเกินไป ควรวางเต้าหู้เรียงเป็นชั้นเดียวและมีช่องว่างระหว่างชิ้นเพื่อให้ลมร้อนเข้าถึงทุกด้าน และการกลับด้านตอนนาทีที่ 10 คือเคล็ดลับที่ทำให้ด้านที่สองเกรียมสวย ถ้าวางเบียดกันเกินไปเต้าหู้จะกลายเป็นเหมือนการนึ่งแทนครับ

ได้ครับ ตราบใดที่ใช้เวลาอบประมาณ 20 นาทีเท่ากัน เช่น ดอกกะหล่ำ ถั่วแขก หรือพริกยักษ์หั่นชิ้น แต่ควรเลี่ยงผักที่มีน้ำเยอะอย่างซูกินี เพราะน้ำจากผักจะไหลลงบนถาดและทำให้เต้าหู้นิ่มครับ

แป้งท้าวยายมลมหรือแป้งมันฝรั่งให้ผลลัพธ์ใกล้เคียงกันในปริมาณ 2 ช้อนโต๊ะเท่าเดิม ส่วนแป้งอเนกประสงค์ใช้เคลือบเต้าหู้ได้แต่จะได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มและสีซีดกว่าความกรอบเบาๆ ที่ได้จากแป้งข้าวโพดครับ

ใช่ครับ เพราะตั้งใจใส่พริกไทยดำถึง 1 ช้อนโต๊ะครึ่งสำหรับ 4 ที่ เพื่อให้ได้รสชาติที่จัดจ้าน ถ้าอยากให้รสกระเทียมและขิงนำแทน ให้ลดปริมาณลงครึ่งหนึ่ง และควรบดพริกไทยแบบหยาบแทนการบดละเอียดเพื่อให้พริกไทยเกาะอยู่บนผิวเต้าหู้ครับ

ข้าวสวยร้อนๆ เป็นตัวเลือกที่เข้ากันที่สุด เพราะจะช่วยดูดซับน้ำมันงาและซอสถั่วเหลืองที่เคลือบอยู่ หรือจะกินคู่กับเส้นบะหมี่ก็ได้ และการมีเครื่องเคียงเป็นผักดองรสเปรี้ยวจะช่วยตัดความมันและความเค็มของเต้าหู้ได้ดีครับ