แฮชบราวน์ทำเองแบบกรอบนอกนุ่มใน

การล้างจะช่วยล้างแป้งส่วนเกินที่ทำให้มันฝรั่งแฉะเหนียวออกไป และการบีบน้ำออกคือเคล็ดลับที่ทำให้มันฝรั่งกรอบเกรียมแทนที่จะเป็นการนึ่ง ล้างจนกว่าน้ำจะใส จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วบีบมันฝรั่งให้แห้งที่สุดเท่าที่จะทำได้ก่อนนำไปผสมกับหอมใหญ่ แป้ง และไข่ มันฝรั่งที่ยังเปียกอยู่คือสาเหตุหลักที่ทำให้ฮัชบราวน์สีซีดและนิ่ม

อย่าเพิ่งไปยุ่งกับมันจนกว่าด้านล่างจะเกรียมสวย อย่างน้อยต้องใช้เวลา 5 นาที เพราะแผ่นแป้งที่กรอบนี่แหละคือตัวยึดส่วนผสมเข้าด้วยกัน พยายามเกลี่ยมันฝรั่งให้หนาประมาณ 1.25 เซนติเมตรเท่าๆ กัน และถ้าคุณทอดเป็นแผ่นใหญ่แผ่นเดียว ให้ตัดแบ่งเป็น 4 ส่วนแล้วค่อยๆ กลับทีละส่วน ไข่และแป้งคือตัวประสานเนื้อสัมผัส ดังนั้นห้ามตัดส่วนผสมสองอย่างนี้ออกเด็ดขาด

ตั้งกระทะก้นหนาใบใหญ่ ใช้ไฟกลางค่อนข้างสูง ใส่น้ำมันลงไปประมาณ 0.6 เซนติเมตร แล้วรอจนน้ำมันร้อนจัดจนเริ่มมีเสียงซ่า ทดสอบโดยการหย่อนมันฝรั่งขูดลงไปหนึ่งชิ้น ถ้ามันฝรั่งเกิดเสียงซ่าทันทีแสดงว่าใช้ได้ ถ้าน้ำมันไม่ร้อนพอ น้ำมันจะซึมเข้าไปในเนื้อมันฝรั่ง ทำให้ฮัชบราวน์อมน้ำมันแทนที่จะกรอบ

ได้ และจะช่วยประหยัดขั้นตอนการล้างเพราะแป้งส่วนเกินถูกล้างออกไปแล้ว ให้ละลายน้ำแข็งจนหมดและบีบน้ำออกให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ จากนั้นนำไปผสมกับหอมใหญ่ แป้ง และไข่ตามสูตร มันฝรั่งแช่แข็งมักจะมีน้ำซ่อนอยู่มากกว่าที่เห็น ดังนั้นควรบีบน้ำออกให้แรงกว่าปกติ

ทานตอนเพิ่งขึ้นจากกระทะจะอร่อยที่สุด แต่สามารถนำมาอุ่นใหม่ในกระทะแห้งด้วยไฟกลาง หรือเข้าเตาอบที่ร้อนจัดประมาณไม่กี่นาทีจนกลับมากรอบอีกครั้ง หากมีของเหลือให้รีบเก็บในภาชนะปิดสนิทแช่ตู้เย็นและควรทานให้หมดภายใน 2 วัน หลีกเลี่ยงการใช้ไมโครเวฟเพราะจะทำให้ผิวสัมผัสที่กรอบนิ่มลง

เมนูนี้เป็นเครื่องเคียงสำหรับมื้อเช้า มักทานคู่กับไข่ดาว ไข่คน เบคอน หรือไส้กรอก และขนมปังปิ้ง นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับไข่ดาวน้ำ (poached egg) หรือจะทานคู่กับเบอร์เกอร์และชิลลี่ในมื้อเย็นก็ได้ ปริมาณนี้สำหรับทานเป็นเครื่องเคียง 4 ที่