ไก่ทอดราดซอสเกรวี่ครีมมี่

หลังจากทอดจนผิวเป็นสีน้ำตาลแล้ว ต้องใช้เวลาประมาณ 30 นาทีด้วยไฟกลางค่อนอ่อน ไก่จะสุกเมื่อเนื้อนุ่มและน้ำที่ไหลออกมาจากส่วนที่หนาที่สุดใกล้กับกระดูกมีลักษณะใส ส่วนอกไก่จะสุกเร็วกว่าสะโพกและน่อง ดังนั้นควรเช็กแยกกันแทนที่จะตักขึ้นมาพร้อมกันทั้งหมด

โดยปกติเป็นเพราะนำไก่ที่ชุบแป้งลงทอดในน้ำมันทันที วิธีนี้คือการคลุกแป้งสองรอบ เริ่มจากคลุกแป้งสาลี ตามด้วยนมและไข่ แล้วจึงคลุกแป้งอีกครั้ง และควรพักไก่ที่ชุบเสร็จแล้วไว้สักครู่ก่อนนำไปทอด เพื่อให้แป้งเกาะติดกับเนื้อได้ดีขึ้น นอกจากนี้การพลิกไก่ในกระทะบ่อยเกินไปก็อาจทำให้แป้งหลุดออกมาได้เช่นกัน

ให้ลองหย่อนแป้งที่ผสมไว้ลงไปเล็กน้อย ที่อุณหภูมิ 185 องศาเซลเซียส แป้งควรจะฟู่ขึ้นมาทันทีและมีเสียงฉ่าอย่างรวดเร็ว โดยที่แป้งต้องไม่ไหม้ในทันทีหรือจมอยู่นิ่งๆ หากน้ำมันเย็นเกินไปแป้งจะอมน้ำมัน และหากร้อนเกินไปแป้งจะไหม้ก่อนที่ไก่จะสุก

เป็นเพราะเทน้ำซุปลงไปเร็วเกินไป ให้ผัดแป้งที่เตรียมไว้กับไขมัน 2 ช้อนโต๊ะ นานประมาณ 2 นาที จากนั้นค่อยๆ เทน้ำซุปไก่ลงไปพร้อมกับใช้ตะกร้อคนอย่างต่อเนื่อง แทนที่จะเทพรวดเดียวลงไป และอย่าลืมขูดเอาคราบสีน้ำตาลที่ติดก้นกระทะขึ้นมาผสมด้วย

ใช้เสจแห้งและไทม์แห้งอย่างละหยิบมือก็เพียงพอแล้ว เพราะส่วนประกอบหลักของเครื่องเทศชนิดนี้คือสมุนไพรทั้งสองอย่างนี้ เนื่องจากใช้ปริมาณเพียง 1/4 ช้อนชา ต่อแป้ง 1 ถ้วย การไม่ใส่เลยจึงแทบไม่ทำให้รสชาติเปลี่ยนไปมากนัก

มันบดคือเครื่องเคียงที่เข้ากันที่สุด เพราะเราทำเกรวี่ในกระทะและต้องการอะไรสักอย่างมารองรับน้ำเกรวี่ นอกจากนี้ยังมีบิสกิต ผักใบเขียว หรือสลัดโคลสลอว์แบบธรรมดา ซึ่งจะช่วยเสริมรสชาติโดยไม่ไปกลบรสชาติของไก่ทอด