Creole Baharat Karışımı

Hava almayan bir kapta, serin ve karanlık bir dolapta aylarca tazeliğini korur; ancak toz biber ve kurutulmuş otların aroması yaklaşık altı ay sonra azalmaya başlar ve karışım bozulmaktan ziyade tadı hafifleyebilir. İçinde bozulacak hiçbir malzeme yoktur, bu yüzden konu güvenlik değil, lezzettir. İnce tozlar bitki parçalarının dibine çökeceği için her kullanımdan önce kavanozu çalkalayın.

Her 450 gram et veya bir tencere pilav için yaklaşık bir çay kaşığı ile başlayın, tadına baktıktan sonra ihtiyaca göre artırın. 20 ölçülük bu karışımda 3 yemek kağışı tuz bulunmaktadır, bu nedenle hem tuzlayıcı hem de baharat görevi görür; bu karışımla yapılan yemeklerde genellikle ekstra tuza pek gerek kalmaz. Bu tarif toplam 20 yemek kaşığı, yani bir kupadan biraz fazla miktar elde eder.

Evet, 3 yemek kaşığı tuzu eklemeyin, diğer tüm malzemeler yazıldığı gibi kalır. Sonuç, dilediğiniz gibi kullanabileceğiniz ve yemeği ayrıca tuzlayabileceğiniz saf bir baharat karışımı olur; bu, sodyum tüketimine dikkat ediyorsanız veya jambon gibi zaten tuzlu bir malzemeyi baharatlıyorsanız çok kullanışlıdır. Tuzsuz karışımın daha keskin bir tadı olacağını, bu yüzden biraz daha az kullanmak isteyebileceğinizi unutmayın.

Belirgin bir acılığı vardır: bu boyuttaki bir karışımda birer yemek kaşığı cayenne biberi, beyaz biber ve karabiber bulunur. Günlük yemekler için daha hafif bir tat isterseniz cayenne miktarını yarıya veya dörtte birine indirin; toz biber ise acıdan ziyade renk ve tatlılık kattığı için ona dokunmanıza gerek yoktur. İlerleyen aşamalarda bir porsiyona daha fazla cayenne ekleyip karıştırmanız her zaman mümkündür.

Bu tarifteki gibi Creole karışımları otlara dayanır; içinde biberlerin yanı sıra kekik, fesleğen ve biberiye bulunur. Cajun karışımları ise genellikle acıya odaklanır ve daha az ot içerir. İkisi birbirine o kadar yakındır ki, birini gerektiren çoğu tarifte diğerini kullanabilirsiniz. Bu tarif ise daha aromatik ve otlu bir yapıdadır.

Tavuk, karides, balık ve domuz eti pişirilmeden önce üzerine sürülerek çok iyi sonuç verir. Pilava, fasulyeye, fırın patatese veya çırpılmış yumurtaya karıştırılarak da aynı şekilde kullanılabilir; hatta mısır patlağının üzerine bir tutam serpmeyi mutlaka denemelisiniz. Kurutulmuş otların yumuşaması için, sulu bir yemeğe eklerken baharatı pişirme işleminin başında ekleyin.