Fırın Tepsisinde Karabiberli Tofu ve Brokoli

Fırın Tepsisinde Karabiberli Tofu ve Brokoli

Bu fırın tepsisi tarifinde tofu ve brokoli; susam yağı, soya sosu, sarımsak tozu, zencefil tozu ve karabiber ile birleştirilir, ardından malzemelerin çıtırlaşması için az miktarda mısır nişastası kullanılarak fırınlanır.

Adımlar

  1. Tofuyu boyuna üç eşit parçaya bölün. Parçaları üst üste koyup boyuna keserek 3 eşit sütun, ardından enine keserek 5 eşit sıra elde edin.
  2. Tofuyu birkaç kat kağıt havlu serilmiş bir tabağa düzgünce yayın. Üzerine daha fazla kağıt havlu koyup başka bir tabakla presleyin. Suyunu mümkün olduğunca çıkarın ve en az 30 dakika bekletin.
  3. Fırını 200 dereceye ısıtın. Fırın tepsisine pişirme kağıdı serin.
  4. Suyu sıkılmış tofuyu ve brokoliyi bir karıştırma kabına alın. Üzerine susam yağı ve soya sosu gezdirip hafifçe harmanlayın. Küçük bir kapta mısır nişastası, sarımsak tozu, toz zencefil ve karabiberi karıştırıp tofu ve brokolinin üzerine serpin. Her yer eşit şekilde kaplanana kadar harmanlayın ve hazırladığınız fırın tepsisine tek sıra halinde dizin.
  5. Önceden ısıtılmış fırında 10 dakika pişirin. Parçaları çevirip çıtırlaşana kadar yaklaşık 10 dakika daha pişirmeye devam edin. Sıcak servis yapın.

Sık sorulan sorular

Tofuyu gerçekten 30 dakika boyunca bastırmam gerekiyor mu?

Evet, çıtırlık ile yumuşaklık arasındaki farkı yaratan budur. Ekstra sert tofular hâlâ çok fazla su tutar ve mısır nişastası kaplaması ıslak bir yüzeyde çıtırlaşamaz. Ağırlık koyduğunuz bir tabağın altında 30 dakika bekletmek minimum süredir; daha uzun süre bekletmenin bir zararı olmaz.

Tofum neden çıtır olmadı?

Ya yeterince bastırılmadı ya da tepsi çok doluydu. Sıcak havanın her tarafa ulaşabilmesi için parçaların tek sıra halinde ve aralarında boşluk kalacak şekilde dizilmesi gerekir; 10. dakikadaki çevirme işlemi ise diğer yüzün kızarmasını sağlar. Parçalar birbirine çok yakın olursa buharlaşma yapar.

Brokolinin yerine başka bir sebze kullanabilir miyim?

Evet, yaklaşık aynı sürede (20 dakika) pişecek herhangi bir sebze olur. Karnabahar, taze fasulye veya dilimlenmiş biberlerin hepsi uygundur. Tepsiye su salıp tofuyu yumuşatacak kabak gibi çok sulu sebzelerden kaçının.

Mısır nişastası yerine ne kullanabilirim?

Aynı miktarda (2 yemek kaşığı) ararut veya patates nişastası neredeyse aynı sonucu verir. Normal un da tofuyu kaplar ancak mısır nişastasının verdiği o hafif çıtırlık yerine daha yumuşak ve daha soluk bir katman oluşturur.

Bu tarif çok mu karabiberli?

Evet, dört porsiyon için bir buçuk yemek kaşığı karabiber kullanımı bilinçli ve baskın bir tercihtir. Eğer sarımsak ve zencefilin öne çıkmasını isterseniz miktarı yarıya indirin; ayrıca baharatın yüzeyde kalması için ince değil, iri taneli öğütün.

Karabiberli tofu ve brokoli ile ne servis edilir?

Susam yağı ve soya soslu kaplamayı içine çekeceği için en iyi eşlikçisi buharda pişmiş pirinci tercih edebilirsiniz. Erişte de olur; yanında servis edilecek keskin bir turşu ise tofunun yoğun ve tuzlu tadını dengeler.