Keçi Peynirli Pancar Salatası
Çıtır karamelize cevizler ve kremsi keçi peyniri ile hazırlanan, bebek yeşillikleri yatağında servis edilen, portakal-balzamik soslu nefis bir pancar salatası.
- 40 dk
- 6 kişilik
- 8 malzemeler
Adımlar
- Pancarları bir tencereye alın; üzerini geçecek kadar su ekleyin. Kaynamaya başladıktan sonra yumuşayana kadar 2 minder 30 dakika pişirin. Süzüp soğutun, ardından küp küp doğrayın.
- Pancarlar pişerken, cevizleri orta-kısık ateşte bir tavaya alın. Isınana ve hafifçe kavrulmaya başlayana kadar ısıtın. Akçaağaç şurubunu ekleyin; her tarafı eşit şekilde kaplanana kadar karıştırarak pişirin, ardından ocaktan alıp soğumaya bırakın.
- Sosu hazırlamak için: Küçük bir kapta portakal suyu konsantresi, balzamik sirke ve zeytinyağını çırpın.
- Dört adet salata tabağına bolca bebek yeşilliği koyun; karamelize cevizleri eşit şekilde paylaştırıp yeşilliklerin üzerine serpiştirin. Yeşilliklerin üzerine eşit miktarda pancar ekleyin ve üzerini keçi peyniri parçalarıyla süsleyin. Hazırladığınız sosu her salatanın üzerine gezdirin.
Sık sorulan sorular
Haşlamak yerine önceden pişmiş pancar kullanabilir miyim?
Evet, bu sayede tarifin en uzun kısmından kurtulmuş olursunuz. Vakumlu paketlerde satılan pişmiş pancarları küp küp doğrayıp dört adet haşlanmış pancar yerine doğrudan kullanabilirsiniz. Sirkeli pancarlardan kaçının, çünkü sirke aroması balsamik sosla uyumsuz olabilir.
Pancarın ellerimi boyamasını nasıl önlerim?
Tarifte belirtildiği gibi pancarları pişip soğuduktan sonra kesin ve varsa eldiven kullanın. Haşlandıktan sonra kabukları kolayca soyulur, bu yüzden çiğken soymanıza gerek yoktur; ayrıca parmaklarınızdaki lekeyi çıkarmak için biraz limon suyu sıkmanız yeterlidir.
Dondurulmuş portakal suyu konsantresi yerine ne kullanabilirim?
Normal portakal suyunu bir tavada koyulaşıp şurup kıvamına gelene kadar kaynatarak çektirebilir veya birkaç yemek kaşığı marmelatı biraz meyve suyuyla açarak kullanabilirsiniz. Konsantre kullanılmasının sebebi yoğun tatlılık ve keskinlik sağlamasıdır; sadece normal portakal suyu kullanmak sosun çok sulu olmasına neden olur.
Şekerlenmiş cevizleri önceden hazırlayabilir miyim?
Evet, hatta bu daha iyi olur çünkü yeşilliklerin üzerine eklemeden önce soğumaları gerekiyor. Cevizleri akçaağaç şurubu ile pişirin, donmaları için bir yere yayın ve ardından birkaç gün boyunca ağzı kapalı bir kavanozda saklayın.
Keçi peyniri yerine ne kullanabilirim?
Doku ve tuzluluk açısından en yakın seçenek beyaz peynirdir; tatlı pancar ve cevizle kontrast oluşturacak daha baskın bir tat isterseniz hafif bir küflü peynir de kullanabilirsiniz. Yine yaklaşık 55 gram kullanıp en son üzerine ufalayın.
Bu pancar salatasını önceden hazırlayabilir miyim?
Malzemeleri önceden hazırlayabilirsiniz ancak birleştirmeyi son dakikada yapın. Pişmiş pancar değdiği her şeyi boyar; bu yüzden soslanmış ve önceden üst üste dizilmiş yeşillikler pembeleşir ve ağırlıktan dolayı söner.