Kremalı Soslu Kızarmış Tavuk
Tavuk kızartma suyundan hazırlanan zengin bir sos ile servis edilen, baharatlı kızarmış tavuk. Tam bir ev yemeği lezzeti.
- 55 dk
- 8 kişilik
- 11 malzemeler
Adımlar
- Orta boy bir kapta 120 ml süt ve yumurtayı çırpın. Kilitli bir poşetin içinde un, sarımsaklı tuz, toz kırmızı biber, karabiber ve tavuk baharatını karıştırın. Tavuk parçalarını poşete koyun, ağzını kapatın ve her yerini kaplayacak şekilde sallayın. Tavukları önce sütlü yumurtalı karışıma, sonra tekrar unlu karışıma batırın. Artan unlu karışımdan bir miktar ayırın.
- Geniş bir tavada yağı 185 dereceye kadar ısıtın. Kaplanmış tavukları sıcak yağa koyun ve her iki tarafını da kızartın. Isıyı orta-kısığa getirin ve tavuklar yumuşayana kadar yaklaşık 30 dakika pişirmeye devam edin. Tavukları tavadan çıkarın ve kağıt havlu üzerinde fazla yağını süzdürün.
- Kızartma yağının tamamını dökün ve sadece 2 yemek kaşığı bırakın. Kısık ateşte, ayırdığınız unlu karışımdan 2 yemek kaşığı ekleyip karıştırın. Sürekli karıştırarak yaklaşık 2 dakika pişirin. Tavuk suyunu ekleyin ve tavaya yapışmış kahverengi parçaları kazıyarak karıştırın. 240 ml sütü ekleyin, sürekli karıştırarak yüksek ateşte kaynatın. Isıyı kısığa indirin ve yaklaşık 5 dakika kadar tıkırdatın. Tavukla birlikte hemen servis yapın.
Sık sorulan sorular
Kızarmış tavuğun piştiğini nasıl anlarım?
Mühürlendikten sonra parçalar orta-kısık ateşte yaklaşık 30 dakika pişmelidir; et yumuşadığında ve kemiğe yakın en kalın kısımdaki sular berraklaştığında pişmiş demektir. Göğüs parçaları but ve bagetlerden daha çabuk pişer, bu yüzden hepsini aynı anda çıkarmak yerine bunları ayrı ayrı kontrol edin.
Tavuğun üzerindeki kaplama neden dökülüyor?
Genellikle kaplama doğrudan yağın içine atılmıştır. Bu tarifte önce una, sonra süt ve yumurtaya, ardından tekrar una bulanıyoruz; kızartmadan önce parçaları birkaç dakika bekletmek, kabuğun tutunmasını sağlar. Tavuğu tavada çok sık çevirmek de kaplamanın dökülmesine neden olur.
Termometre olmadan yağın sıcaklığını nasıl doğru ayarlarım?
Un karışımından bir tutam atın. 185°C sıcaklıkta unun anında yanmadan veya sessizce durmadan cızırtıyla birlikte hemen yukarı çıkması gerekir. Yağ çok soğuk olursa kaplamayı içine çeker, çok sıcak olursa tavuk pişmeden kaplamayı yakar.
Sosum neden topaklanıyor?
Et suyu çok hızlı eklenmiştir. Önce ayrılan unu iki yemek kaşığı yağda tam iki dakika boyunca pişirin, ardından tavuk suyunu bir anda dökmek yerine yavaş yavaş çırparak ekleyin ve bu sırada dibe yapışan kahverengi parçaları kazıyın.
Tavuk baharatı yerine ne kullanabilirim?
Karışımın büyük bir kısmı zaten bunlardan oluştuğu için birer tutam kurutulmuş adaçayı ve kekik çoğu ihtiyacı karşılar. Bir su bardağı un içinde sadece çeyrek çay kaşığı kadar kullanıldığı için tamamen çıkarmak sonucu çok değiştirmez.
Kızarmış tavuk ve sosun yanında ne servis edilir?
Sos tavada hazırlandığı ve üzerine dökülecek bir şeye ihtiyaç duyulduğu için en doğal eşlikçisi patates püresidir. Tuzlu çörekler, yeşil sebzeler veya sade bir lahana salatası, tavuğun tadını gölgelemeyecek güzel tamamlayıcılardır.