Philly Cheesesteak
Bu Philly cheesesteak, mükemmel şekilde yumuşatılmış dilimlenmiş biftek ve karamelize soğan ile erimiş peynirin bir sandviç ekmeğinde buluştuğu eşsiz bir lezzet sunuyor.
- 40 dk
- 4 kişilik
- 15 malzemeler
Adımlar
- Tüm malzemeleri hazırlayın.
- Küçük bir kapta tuz, karabiber, kırmızı toz biber, pul biber, soğan tozu, sarımsak tozu, kekik, marjoram ve fesleğeni karıştırın.
- Bifteği büyük bir kaba koyun; baharat karışımını üzerine serpiştirin ve her tarafına bulaşması için karıştırın.
- Tavaya yağın yarısını ekleyip orta-yüksek ateşte ısıtın. Tavayı çok doldurmamak için gerekirse biftekleri azar azar ekleyin; etler kahverengileşene ve pişene kadar pişirin. Pişen etleri bir tabağa alın.
- Tavada kalan yağı ısıtın. Soğan ve yeşil biberi ekleyin; yumuşayıp karamelize olana kadar pişirip karıştırın.
- Fırını ızgara ayarında önceden ısıtın. Pişmiş eti 4 adet sandviç ekmeğinin tabanına paylaştırın.
- Üzerine soğan ve yeşil biberi ekleyin.
- Üzerini dilimlenmiş peynirle kaplayın. Bir fırın tepsisine yerleştirin.
- Peynir eriyene kadar önceden ısıtılmış fırında ızgara yapın.
- Ekmeğin üst kısmıyla kapatıp servis yapın.
Sık sorulan sorular
Cheesesteak için dana etini nasıl ince dilimlerim?
Önce yaklaşık yirmi dakika boyunca, et sertleşene ama tamamen donmayana kadar dondurun, ardından liflerin ters yönüne doğru dilimleyin. Tarifte 5 cm uzunluğunda ince şeritler isteniyor; oda sıcaklığındaki et bıçak altında temiz kesilmek yerine ezilir.
Philly cheesesteak için hangi peynir kullanılır?
Bu tarifte, fırın ızgarasında (broiler) güzelce eriyen İsviçre peyniri kullanılıyor. Philadelphia'nın orijinalinde ise geleneksel olarak provolone veya Cheez Whiz tercih edilir; eğer orijinaline daha yakın bir tat isterseniz, her ikisini de aynı miktarda, yani 85 gram olacak şekilde kullanabilirsiniz.
Farklı bir dana eti kesimi kullanabilir miyim?
Antrikot klasik bir tercihtir ve tarifteki bonfileye göre daha toleranslıdır; çünkü içindeki ekstra yağ, sıcak tavada etin yumuşak kalmasını sağlar. Hangi eti kullanırsanız kullanın, ince ve liflerin ters yönüne doğru dilimleyin; çünkü kalın şeritler ne kadar kısa süre pişerse pişsin sert olacaktır.
Etim neden sert oldu?
Genellikle tavayı çok doldurmaktan kaynaklanır. Tarifte bu yüzden etin azar azar pişirilmesi önerilir; çünkü tavaya çok fazla et koymak sıcaklığı düşürür ve etin mühürlenmek yerine kendi suyunda haşlanmasına neden olur. Ayrıca, bu kadar ince şeritleri gereğinden fazla pişirmek de sertleşmesine yol açar.
Fırın ızgarası olmadan cheesesteak yapabilir miyim?
Evet. Tavada sıcak et ve biberlerin üzerine peynirleri yığın, erimesi için tavanın kapağını bir dakika boyunca kapatın ve ardından hepsini sandviç ekmeklerinin içine doldurun. Izgara sadece peynirin üst kısmının kızarmasını sağlamak içindir.
Hoagie roll yerine hangi ekmeği kullanabilirim?
İç malzemeyi taşıyabilecek uzun ve yumuşak herhangi bir ekmek kullanabilirsiniz; sandviç ekmeği, baget veya ciabatta gibi. Damak yapınıza zarar verebilecek ve iç malzemeyi ekmeğin ucundan dışarı itecek çok sert kabuklu ekmeklerden kaçının.