Більший та кращий бургер Big Arch

Більший та кращий бургер Big Arch

Цей ще більший і значно кращий бургер Big Arch — це чудовий спосіб приготування смаш-бургерів. Він нагадує про найнедооціненіший хрусткий снек у світі. Завдяки смачному соусу, червоній цибулі, салату, маринованим оημкам, сиру чеддер та вашій новій улюбленій хрусткій цибулі, цей бургер просто неймовірний.

Кроки

  1. Для соусу змішайте в невеликій мисці майонез, кетчуп, гірчицю, реліш, оцет, копчену паприку, часниковий порошок та каєнський перець; накрийте кришкою та поставте в холодильник до використання. Соус буде ще смачнішим, якщо приготувати його заздалегідь.
  2. Розділіть яловичий фарш на 8 порцій приблизно по 140 г кожна. Кожну порцію викладіть між двома шарами харчової плівки та розрівняйте у котлету завтовшки близько 6 мм. Після цього пальцями згладьте краї, щоб під час смаження не відламувалися гострі шматочки. Зберігайте в холодильнику до використання.
  3. Змастіть внутрішню сторону кожної половинки булочки приблизно 1 чайною ложкою соусу. Розігрійте велику чавунну сковорідку, масивну сковорідку з нержавіючої сталі або гриль на середньому вогні. Коли сковорідка нагріється, злегка підсмажте булочки з обох боків. Перекладіть на тарілку та залиште до використання.
  4. Збільште вогонь до максимуму і, коли сковорідка добре нагріється, викладіть 4 котлети. Злегка притисніть їх лопаткою, щоб вони щільно прилягали до дна. Смажте з одного боку приблизно 2 хвилини, поки м'ясо по краях не почне змінювати колір із сирого на готовий. У цей час посоліть та поперчіть котлети.
  5. За допомогою металевої лопатки обережно підчепіть котлети по краях і переверніть їх. Покладіть зверху скибку чеддеру і смажте, поки котлети не будуть готові, а сир не розплавиться (це займе 1–2 хвилини). Перекладіть на тарілку та злегка накрийте фольгою. Обережно витріть зайвий жир зі сковорідки, після чого приготуйте решту 4 котлет із сиром чеддер. Якщо сковорідка почне занадто сильно диміти, зменште вогонь до середньо-сильного.
  6. Коли всі котлети будуть готові, щедро змастіть усі половинки булочок соусом. На кожну нижню частину викладіть червону цибулю, потім 3 кільця хрусткої цибулі та скибку сиру. Зверху покладіть дві гарячі котлети. Додайте на кожну котлету по 3 скибочки огірка, ще трохи червоної цибулі та кільця хрусткої цибулі. Завершіть приготування листом салату айсберг; накрийте зверху булочкою і міцно притисніть.

Часті запитання

Який яловичий фарш найкраще підходить для смаш-бургерів?

Краще брати жирний фарш, приблизно 20% жирності, а не пісний. Котлети притискають до товщини близько 0,6 см і смажать швидко на сильному вогні, тому саме жир не дає їм пересохнути та створює ту саму хрустку підсмажену скоринку, якої ми прагнемо.

Чи можна приготувати соус для бургерів заздалегідь?

Так, і так буде навіть краще. Про це йдеться вже в першому кроці, адже майонезу, кетчупу, гірчиці, релішу та спеціям потрібен час, щоб поєднатися. Приготуйте соус за день до приготування бургерів і зберігайте в холодильнику під кришкою.

Чому котлети для смаш-бургерів прилипають до сковорідки?

Ви занадто рано їх перевернули. Залиште котлети на сковорідці, поки краї не почнуть втрачати сирий колір (приблизно 2 хвилини), а потім підчепіть їх металевою лопаткою по краях перед тим, як перевертати. Тонка гнучка лопатка швидше порве скоринку, ніж зможе її підняти.

Чому котлети розвалюються під час смаження?

Через нерівні краї. Цей метод передбачає, що кожну порцію фаршу притискають між шарами харчової плівки, а потім пальцями вирівнюють краї, щоб шматочки не відламувалися на сковорідці. Також допомагає охолодження котлет перед смаженням.

Чим можна замінити хрустку цибулю?

Підійде будь-яка хрустка смажена цибуля; у рецепті замість кільця можна використати приблизно 350 мл подрібненої цибулі. Подрібнені цибулеві кільця або навіть хрустка цибуля шалот забезпечать такий самий ефект хрускоту, який і потрібен у цьому бургері.

З чим подавати цей бургер?

До картоплі фрі або чипсів варто додати щось кисле, щоб збалансувати смак, адже цей бургер дуже ситний — у кожному з двох шарів по три скибочки сиру. Звичайний маринований огірок або салат із заправкою на основі оцту підійдуть краще, ніж ще один кремовий гарнір.