Проста гостра мексикансько-американська курка
Хтось любить гостреньке — і якщо це про вас, спробуйте цей простий рецепт у мексиканському стилі: курячі стегна, запечені в пекуче-гострій солодкій червоній глазурі.
- 45 хв
- Порцій: 2
- 6 інгредієнти
Кроки
- Розігрійте духовку до 200°C. Змастіть невелику форму для запікання кулінарним спреєм.
- Викладіть курячі стегна у підготовлену форму. У мисці змішайте гострий соус, паприку, кайєнський перець і коричневий цукор; полийте цією сумішшю курячі стегна. Накрийте форму фольгою.
- Запікайте в розігрітій духовці 20 хвилин. Зніміть фольгу і продовжуйте запікати, поки курка не буде готова, а соус не загусне і не почне підрум'янюватися, ще близько 20 хвилин. Кухонний термометр, встромлений у центр стегна, має показувати не менше 74°C.
Часті запитання
Як зробити цю курку менш гострою?
Зменште кількість каєнського перцю, адже саме ціла столова ложка разом із гострим соусом робить страву дуже пекучою. Паприку залиште для кольору, а якщо додати трохи більше коричневого цукру, ніж передбачено рецептом (одна столова ложка), це допоможе пом'якшити залишковий жар.
Чи можна використовувати куряче філе замість стегон?
Так, але перевіряйте готовність раніше. У філе набагато менше жиру, ніж у стегнах, тому воно може пересохнути за 40 хвилин приготування. Почніть перевіряти страву одразу після того, як знімете фольгу, і виймайте курку, коли температура всередині досягне 74°C.
Чим можна замінити гострий соус Valentina?
Підійде будь-який рідкий гострий соус у мексиканському стилі, наприклад Cholula або Tapatio. Уникайте густих соусів американського типу або соусів з великою кількістю оцту, як Tabasco, оскільки навіть 120 мл такого соусу повністю змінить консистенцію покриття, а не лише рівень гостроти.
Чи потрібно накривати страву фольгою?
Так, протягом перших 20 хвилин. Фольга утримує пару, щоб стегна добре пропеклися, а соус не пригорів. Зняття фольги на наступні 20 хвилин дозволяє соусу загуснути та почати підрум'янюватися.
Чому соус все ще рідкий?
Йому потрібно побути без кришки, щоб випарувалася зайва волога. Під фольгою курячі стегна виділяють багато рідини, тому якщо в кінці соус здається занадто рідким, залиште страву ще на кілька хвилин без фольги, не чекаючи завершення часу за рецептом.
З чим подавати гостру мексиканську курку?
Найкращим варіантом буде звичайний рис або тепла тортилья, оскільки вони добре вбирають соус і пом'якшують гостроту. Також допоможе щось прохолодне, наприклад сметана, авокадо або салат із капусти.