Салат із огірків «як у Din Tai Fung»
Цей салат із огірків, заправлений соєвим соусом з кунжутом та чилі, дуже свіжий і простий у приготуванні. Якщо любите гостріше, перед подачею посипте його пластівцями чилі.
- 50 хв
- Порцій: 6
- 8 інгредієнти
Кроки
- Покладіть огірки у велику миску. Посипте сіллю та залиште на 30 хвилин.
- Промийте огірки водою, щоб змити сіль, і промокніть паперовими рушниками.
- У окремій мисці збийте вінчиком соєвий соус, оцет, часник, цукор, кунжутну олію та чилі-олію до однорідності.
- Додайте скибочки огірків до заправки та перемішайте. Залиште на 10 хвилин і подавайте одразу.
Часті запитання
Навіщо спочатку солити огірки?
Щоб витягнути зайву вологу і зберегти їх хрусткими. За пів години в солі кружальця віддають воду, завдяки чому заправка не стає рідкою, а огірки залишаються пружними, а не м'якими.
Чи потрібно змивати сіль?
Так, і обов'язково це зробіть. Повна чайна ложка крупнозернистої солі лежить на огірках протягом 30 хвилин, а соєвий соус додає ще більше солі, тому якщо її не змити, салат вийде занадто солоним. Після цього промокніть огірки паперовим рушником, щоб заправка краще трималася.
Чи можна приготувати цей салат із огірків заздалегідь?
Огірки можна посолити, промити та просушити заздалегідь, а заправку змішати окремо — потім просто з'єднайте їх незадовго до подачі. У рецепті передбачено лише 10 хвилин очікування саме тому, що в соєвому соусі та оцті огірки швидко розм'якшуються.
Чим можна замінити чилі-олію?
Можна додати дрібку пластівців чилі в невелику кількість нейтральної олії — результат буде таким самим, або ж взагалі не додавати її, якщо хочете м'який смак. Оскільки потрібно лише пів столової ложки, салат можна приготувати і без неї, просто він не буде гострим.
Чи можна використовувати звичайні огірки замість англійських?
Так, але спочатку видаліть насіння. У звичайних огірків більш вологої та насіннясті середини й товстіша шкірка, тому краще вишкребти насіння і зробити смужки на шкірці перед тим, як нарізати кружальцями, інакше салат вийде занадто рідким, попри попереднє соління.
З чим подавати цей салат із огірків?
Це швидше закуска або гарнір, ніж основна страва; він добре освіжає жирну їжу, тому чудово підходить до будь-яких смажених, запечених страв або страв з густими соусами. До нього також пасують пельмені, локшина або м'ясо на грилі.