Смажена курка з вершковою підливою
Приправлена смажена курка з насиченою підливою на основі жиру, що залишився після смаження. Смак домашньої їжі.
- 55 хв
- Порцій: 8
- 11 інгредієнти
Кроки
- У мисці середнього розміру збийте 120 мл молока з яйцем. У пакет із застібкою змішайте борошно, часникову сіль, паприку, перець та приправу для птиці. Покладіть курку в пакет, закрийте його та потрусіть, щоб шматочки вкрилися паніруванням. Занурте курку спочатку в суміш молока та яйця, а потім ще раз у борошняну суміш. Залиште частину борошняної суміші про запас.
- У великій сковорідці розігрійте олію до 185 °C. Викладіть підготовлену курку в гарячу олію та обсмажте з усіх боків до золотистої скоринки. Зменште вогонь до середньо-слабкого і продовжуйте смажити курку до м'якості, приблизно 30 хвилин. Вийміть курку зі сковорідки та викладіть на паперові рушники, щоб прибрати зайвий жир.
- Вилийте майже всю олію зі сковорідки, залишивши лише 2 столові ложки. На слабкому вогні додайте 2 столові ложки залишку борошняної суміші. Постійно помішуючи, готуйте близько 2 хвилин. Влийте курячий бульйон, зішкребивши присмажені шматочки з дна сковорідки. Додайте 240 мл молока і доведіть до кипіння на сильному вогні, постійно помішуючи. Зменште вогонь до мінімуму і проваріть приблизно 5 хвилин. Подавайте негайно разом із куркою.
Часті запитання
Як зрозуміти, що смажена курка готова?
Після обсмажування шматочки готуються приблизно 30 хвилин на середньо-слабкому вогні. Вони готові, коли м'ясо стає м'яким, а сік при проколі у найтовстішій частині (біля кістки) залишається прозорим. Куряча грудка готується швидше за стегна та гомілки, тому перевіряйте їх окремо, не виймаючи все з пательні одночасно.
Чому панірування відпадає від курки?
Зазвичай це стається через те, що панірування потрапляє прямо в олію. У цьому рецепті ми використовуємо подвійне панірування: спочатку в борошні, потім у суміші молока та яйця, а потім знову в борошні. Якщо дати панірованим шматочкам полежати кілька хвилин перед смаженням, скоринка краще триматиметься. Також панірування може відпадати, якщо занадто часто перевертати курку на пательні.
Як перевірити температуру олії без термометра?
Киньте дрібку суміші борошна в олію. При потрібній температурі 185°C вона має сильно зашипіти та одразу піднятися на поверхню, не пригораючи миттєво і не просто лежачи на дні. Якщо олія занадто холодна, панірування вбере забагато жиру, а якщо занадто гаряча — скоринка згорить ще до того, як курка приготується.
Чому підлива вийшла з грудочками?
Ви занадто швидко влили бульйон. Спочатку обсмажуйте залишене борошно у двох столових ложках жиру протягом повних двох хвилин, а потім поступово вливайте курячий бульйон, постійно збиваючи його вінчиком і зіскрібаючи присмажені шматочки з дна.
Чим замінити приправу для птиці?
Дрібка сушеної шавлії та чебрецю замінить більшу частину цієї суміші, оскільки вона складається переважно з них. У рецепті використовується лише чверть чайної ложки на склянку борошна, тому її відсутність майже не змінить смак.
З чим подавати смажену курку з підливою?
Найкращий варіант — картопляне пюре, оскільки підлива готується прямо в пательні, і їй потрібна основа. Також чудово підійдуть булочки, зелень або звичайний салат із капустою, які не перебиватимуть смак курки.