Філі чизстейк

Філі чизстейк

Цей філі чизстейк — це ідеальний сендвіч із ніжно нарізаною яловичиною та карамелізованою цибулею у булочці під шаром розплавленого сиру.

Кроки

  1. Підготуйте всі інгредієнти.
  2. Змішайте сіль, перець, паприку, чилі-порошок, цибулевий порошок, часниковий порошок, чебрець, майоран та базилік у невеликій мисці.
  3. Покладіть яловичину у велику миску, посипте сумішшю спецій і перемішайте, щоб вона рівномірно покрила м'ясо.
  4. Розігрійте половину олії на сковорідці на середньому вогні. Якщо потрібно, викладайте яловичину невеликими порціями, щоб не переповнювати сковорідку; смажте до золотистої скоринки та готовності. Перекладіть готове м'ясо на тарілку.
  5. Розігрійте решту олії на тій же сковорідці. Додайте цибулю та болгарський перець; смажте, помішуючи, до м'якості та карамелізації.
  6. Розігрійте духовку в режимі гриля. Розкладіть готове м'ясо по нижніх частинах 4 булочок.
  7. Викладіть зверху цибулю та болгарський перець.
  8. Посипте скибочками сиру. Викладіть на деко.
  9. Запікайте під грилем у розігрітій духовці, поки сир не розплавиться.
  10. Накрийте верхніми частинами булочок і подавайте до столу.

Часті запитання

Як тонко нарізати яловичину для чизстейка?

Спочатку підморозьте її приблизно двадцять хвилин, щоб вона стала твердою, але не замерзла повністю, а потім наріжте поперек волокон. У рецепті вказано тонкі смужки завдовжки 5 см; яловичина кімнатної температури під ножем більше мнеться, ніж рівно ріжеться.

Який сир підходить для філадельфійського чизстейка?

Тут використовується швейцарський сир, який добре плавиться під грилем. У самій Філадельфії традиційно використовують provolone або Cheez Whiz; ви можете взяти їх у такій же кількості — 85 г, якщо хочете наблизитися до оригіналу.

Чи можна використовувати інший відрізок яловичини?

Толстий край (ribeye) — це класичний варіант, він простіший у приготуванні, ніж зазначена в рецепті вирізка (sirloin), оскільки додатковий жир допомагає м'ясу залишатися ніжним на гарячій сковорідці. Який би відрізок ви не обрали, нарізайте його тонко поперек волокон, бо товсті смужки будуть жуйними, як би швидко ви їх не смажили.

Чому стейк вийшов жорстким?

Зазвичай через занадто велику кількість м'яса на сковорідці. Саме тому в рецепті рекомендується смажити яловичину порціями: якщо викласти все одразу, температура опуститься, і м'ясо почне тушкуватися у власному соку замість того, щоб підсмажитися до золотистої скоринки. Крім того, якщо пересмажити такі тонкі смужки, вони теж стануть жорсткими.

Чи можна приготувати чизстейк без гриля?

Так. Викладіть сир на гарячу яловичину з перцем прямо на сковорідці, накрийте кришкою на хвилину, щоб він розплавився, а потім перекладіть усе це в булочки. Гриль потрібен лише для того, щоб підплавити сир зверху.

Який хліб можна використати замість булочок для хоагі?

Будь-яка довга м'яка булочка, яка витримає начинку, наприклад, для саб-сендвічів, багет або чіабата. Уникайте хліба з дуже твердою скоринкою — вона може травмувати піднебіння, а начинка просто витиснеться з іншого кінця.