Чипси з Пармезану
Додавайте ці чипси з Пармезану до м'ясно-сирних тарілок, використовуйте для прикрашання супу або замість сухариків у салатах.
- 15 хв
- Порцій: 15
- 1 інгредієнти
Кроки
- Розігрійте духовку до 200 °C. Застеліть деко пергаментом або силіконовим килимком.
- За допомогою столової ложки викладіть на підготовлене деко 16 гірок сиру діаметром приблизно 5 см, розташовуючи їх на відстані не менше 2,5 см одна від одної. Притисніть середину кожної гірки, щоб вони мали однакову товщину.
- Випікайте в розігрітій духовці 4–6 хвилин, поки сир повністю не розплавиться, а краї не підрум'яняться. Вийміть із духовки та дайте охолонути протягом 15 хвилин. Зніміть чипси з деко та зберігайте при кімнатній температурі в герметичному контейнері до 5 днів.
Часті запитання
Чи можна використовувати готовий тертий пармезан замість щойно натертого?
Використовуйте натертий сир або свіжо натертий із цілого шматка. Порошкоподібний пармезан, що продається в банках, містить протизлежувальні добавки, щоб він залишався розсипчастим; це покриття заважає сиру з'єднуватися під час плавлення, тому замість цілісного хрусткого чипса ви отримаєте сухі підсмажені крихти.
Чому пармезанові чипси виходять м'якими, а не хрусткими?
Вони застигають під час охолодження, а не в духовці, тому в рецепті передбачено дати їм відпочити 15 хвилин перед тим, як їх перекладати. Якщо вони все ще гнучкі, значить, ви витягли їх занадто рано: випікайте повні 4–6 хвилин, поки краї не підрум'яняться.
Чому чипси злилися в один великий пласт?
Купки були занадто великими або розташовані занадто близько одна до одної. Розплавлений сир розтікається значно далі за межі початкової форми, тому в рецепті 16 купок розміром приблизно 5 см розташовані на відстані щонайменше 2,5 см одна від одної. Притискання центру кожної купки також допомагає їм випікатися рівномірно, не розповзаючись у боки.
Чи можна приготувати їх з іншим сиром?
Будь-який твердий витриманий сир з низьким вмістом вологи поводиться так само, тому pecorino romano, витриманий Asiago або сухий витриманий чеддер підійдуть у тій самій кількості — 240 мл. Свіжі або м'які сири містять занадто багато вологи, тому вони будуть кипіти та паруватися, а не застигати.
Чи можна додати спеції до пармезанових чипсів?
Так, додайте трохи крупно меленого чорного перцю, сушених трав або копченої паприки до сиру, перш ніж формувати купки. Усе, що ви додаєте, має бути сухим, оскільки свіжий часник або свіжа зелень виділяють вологу під час випікання, через що чипси стають м'якими.
Скільки зберігаються пармезанові чипси?
До 5 днів у герметичному контейнері при кімнатній температурі, як зазначено в рецепті. Уникайте холодильника, оскільки через вологе повітря вони розм'якнуть. Якщо вони втратили хрускіт, пара хвилин у теплій духовці та повне охолодження допоможуть повернути його.