Бургери «Вісконсін» з вершковим маслом

Бургери «Вісконсін» з вершковим маслом

Ці бургери в стилі Вісконсині дуже ароматні, а також надзвичайно швидкі та прості у приготуванні. Смажені на грилі котлети викладаються з плавленим сиром, зверху додається салат, помідор і маринований огірок, і все це подається на підсмаженій булочці кайзер з вершковим маслом.

Кроки

  1. Розділіть яловичий фарш на 8 порцій приблизно по 85 г кожна. Сформуйте з них нещільно кульки та покладіть у холодильник до використання (мінімум на 5 хвилин, але можна і до 24 годин).
  2. Розігрійте олію на грилі або великій чавунній сковорідці на середньому вогні. Частинами підсмажте булочки кайзер зрізом донизу до легкої золотистості (приблизно 1 хвилину). Перекладіть на тарілку та щедро змастіть зрізи розтопленим вершковим маслом.
  3. Збільште вогонь до максимуму. Частинами викладайте яловичі кульки на гарячу поверхню. Одразу притисніть кожну кульку міцною металевою лопаткою або пресом для бургерів, щоб зробити котлету товщиною близько 0,5 см. Посоліть та поперчіть.
  4. Смажте не перевертаючи, поки краї не стануть коричневими та хрусткими (від 1 до 2 хвилин). Переверніть, покладіть на кожну котлету скибку сиру і смажте ще приблизно 1 хвилину, поки інша сторона не підсмажиться, а сир не розплавиться. Готуйте до досягнення внутрішньої температури 71 °C. Перекладіть на тарілку.
  5. Для збирання бургерів змастіть нижню частину булочки майонезом і додайте бажані інгредієнти. Покладіть зверху дві котлети та накрийте верхньою частиною булочки. Подавайте негайно. Рецепт розробила Ніколь Ірвін.

Часті запитання

Чи можна приготувати котлети для бургерів заздалегідь?

Так, цей метод саме для цього і передбачений. Сформуйте з яловичини вісім нещільно зліплених кульок і покладіть у холодильник на час від 5 хвилин до 24 годин перед приготуванням. Холодна яловичина при розплющуванні тримає форму краще, ніж м'ясо одразу з упаковки.

Як правильно робити смаш-бургери?

Покладіть кульку на добре розігріту поверхню і одразу притисніть її до товщини приблизно 0,6 см міцною металевою лопаткою або пресом для бургерів. Якщо зачекати хоча б кілька секунд, верхня скоринка почне застигати, і слабка лопатка просто зігнеться, замість того щоб розплющити котлету.

Чи можна готувати масляні бургери на грилі?

Не безпосередньо на решітці. Для процесу розплющування потрібна тверда плоска поверхня, щоб котлета могла розповсюдитися; тому використовуйте чавунну сковорідку або гриль-пластину на грилі. Якщо готувати прямо на решітці, яловичина провалиться крізь прути, і хрустка скоринка не утвориться.

Чому мої смаш-бургери виходять сухими?

Ви їх перетримали. Кожна котлета важить лише близько 85 г і після розплющування до 0,6 см готується по 1–2 хвилини з кожного боку, швидко досягаючи температури 71°C. У бургері дві такі котлети, тому навіть якщо ви знімете їх трохи раніше, м'яса все одно буде достатньо.

Чим можна замінити булочки Кайзер?

Будь-яка м'яка булочка, яка добре вбирає масло і витримає дві котлети, наприклад, бріош або звичайна булочка для бургерів. Булочку підсмажують і змащують розтопленим маслом, тому уникайте варіантів із дуже твердою скоринкою, яка не зможе ввібрати масло.

Який сир можна використати замість американського сиру?

М'який чеддер або молодий проволоне добре плавляться. Американський сир використовують тому, що він ідеально плавиться за ту хвилину, поки готується інший бік котлети; твердіший сир може залишитися шматочком навіть після завершення приготування.