Найкращі курячі грудки на грилі
Найкращі курячі грудки на грилі, які ви коли-небудь готували, починаються з простого маринаду і завершуються ідеальною технікою приготування з апетитними смужками від гриля.
- 280 хв
- Порцій: 6
- 10 інгредієнти
Кроки
- Обріжте зайвий жир із курятини. Покладіть шматок харчової плівки або пергаменту на кожну грудку на рівній твердій поверхні та відбийте товсту частину, щоб зробити м'ясо однакової товщини.
- Покладіть курятину у великий пакет із застібкою. Додайте в пакет оливкову олію, діжонську гірчицю, мед, соєвий соус, лимонний сік, часник, цибулевий порошок і імбир. Випустіть зайве повітря з пакета та щільно закрийте його. Помасажуйте м'ясо в пакеті, щоб маринад рівномірно покрив курятину. Залиште в холодильнику принаймні на 4 години або на ніч, періодично перевертаючи пакет.
- Розігрійте гриль до високої температури (приблизно 205°C) і змастіть решітку олією.
- Викладіть курятину на гриль шкіркою вниз. Рівномірно посипте сіллю. Смажте, не перевертаючи, поки м'ясо легко не відійде від решітки та не з'являться темні коричневі смужки від гриля (приблизно 3 хвилини). Зменште температуру до 175°C або до середнього вогню, потім переверніть і готуйте ще 5–7 хвилин або до досягнення внутрішньої температури 74°C. Зніміть із гриля та дайте відпочити 5–10 хвилин перед подачею.
Часті запитання
Навіщо відбивати курячі грудки?
Щоб вони просмажилися рівномірно. Один край грудки значно товстіший за інший, і на гарячому грилі тонкий край висохне ще до того, як товста частина досягне 73°C. Якщо відбити лише товсту частину, як зазначено в рецепті, уся грудка буде готова одночасно.
Скільки потрібно маринувати курку?
Принаймні 4 години, а ще краще — всю ніч. У маринаді є мед і соєвий соус, а також лимонний сік, тому маринад проникає глибоко всередину, а не просто покриває поверхню. Якщо тримати м'ясо в маринаді довше ніж добу, лимонний сік може зробити його поверхню занадто м'якою.
Чи можна готувати на пательні замість гриля?
Так, використовуйте важку чавунну пательню або гриль-пательню на сильному вогні, а потім зменште вогонь після першої сторони, як описано в рецепті. Ви не отримаєте характерних смужок від гриля, а мед у маринаді на пательні може швидше пригоріти, тому стежте за процесом уважно.
Чому курка прилипає до гриля?
Ви спробували її перевернути занадто рано. У рецепті сказано не чіпати м'ясо приблизно 3 хвилини саме тому, що під час утворення скоринки м'ясо саме відходить від поверхні. Змащування решітки олією допоможе, але якщо намагатися підняти грудку раніше часу, ви її обов'язково розірвете.
Як зрозуміти, що курка готова, якщо немає термометра?
Зробіть надріз у найтовстішій частині: м'ясо має бути білим всередині з прозорим соком. Для відбитої грудки це займає приблизно 5–7 хвилин з іншого боку. Після приготування дайте м'ясу «відпочити» 5–10 хвилин, щоб середина також добре прогрілася.
Чи можна заморожувати курку в маринаді?
Так, це чудовий спосіб заготовки наперед. Заморожуйте її в герметичному пакеті; під час розморожування в холодильнику курка буде маринуватися. Не заморожуйте м'ясо повторно після того, як воно вже розморозилося.