Салат із буряком та козячим сиром

Салат із буряком та козячим сиром

Вишуканий салат із буряком, хрусткими горіхами в карамелі та ніжним козячим сиром на подушці з молодої зелені під апельсиново-бальзамічною заправкою.

Кроки

  1. Покладіть буряк у каструлю; залийте водою так, щоб вона повністю покривала овочі. Доведіть до кипіння і варіть 20–30 хвилин до м'якості. Відкиньте на друшляк, дайте охолонути, а потім наріжте кубиками.
  2. Поки вариться буряк, висипте горіхи на сковорідку і розігрійте на середньо-слабкому вогні. Прогрівайте, поки вони не почнуть підсмажуватися. Додайте кленовий сироп; помішуйте, доки горіхи не покриються рівним шаром карамелі, потім зніміть із вогню та залиште охолоджуватися.
  3. Для заправки: у невеликій мисці збийте вінчиком концентрат апельсинового соку, бальзамічний оцет та оливкову олію.
  4. Викладіть велику порцію молодої зелені на кожну з чотирьох тарілок, рівномірно розподіліть карамелізовані горіхи поверх зелені. Додайте однакову кількість буряка і зверху викладіть шматочки козячого сиру. Полийте кожен салат заправкою.

Часті запитання

Чи можна використовувати варений буряк замість того, щоб варити його самому?

Так, це значно скоротить час приготування. Варений буряк у вакуумній упаковці можна нарізати кубиками та використовувати одразу з пачки замість чотирьох варених штук. Тільки не беріть буряк, що зберігається в оцті, бо він зіпсує смак бальзамічної заправки.

Як зробити так, щоб буряк не фарбував руки?

Нарізайте його після того, як він звариться і охолоне (саме так і вказано в рецепті), а якщо є можливість — одягніть рукавички. З вареного буряка шкірка легко знімається, тому чистити його сирим не потрібно, а щоб позбутися кольору на пальцях, достатньо протерти їх лимонним соком.

Чим замінити концентрований заморожений апельсиновий сік?

Випаруйте звичайний апельсиновий сік у сотейнику, поки він не стане густим і сиропоподібним, або візьміть пару столових ложок мармеладу, розведеного соком. Концентрат використовується через його насичений солодкий та кислий смак; звичайний сік зробить заправку занадто рідкою.

Чи можна приготувати карамелізовані горіхи заздалегідь?

Так, це навіть зручно, адже їм все одно потрібно охолонути перед тим, як додавати до зелені. Обсмажте горіхи з кленовим сиропом, викладіть на поверхню, щоб вони застигли, а потім зберігайте в герметичній банці кілька днів.

Чим замінити козячий сир?

Фета найкраще підходить за текстурою та солоністю; також можна взяти м'який сир із блакитною пліснявою, якщо хочете більш виразного смаку, що контрастуватиме з солодким буряком і горіхами. Використовуйте таку ж кількість — 60 г, розкришуючи сир зверху наприкінці.

Чи можна зібрати цей салат із буряка заздалегідь?

Підготуйте всі інгредієнти заздалегідь, але збирайте салат безпосередньо перед подачею. Варений буряк фарбує все навколо, тому заправлені листя салату, зібрані заздалегідь, стануть рожевими та зів'януть під вагою інших інгредієнтів.