Тофу з броколі та чорним перцем на деку

Тофу з броколі та чорним перцем на деку

У цьому рецепті тофу та броколі змішуються з кунжутною олією, соєвим соусом, часниковим порошком, імбирним порошком та чорним перцем, а потім запікаються з додаванням невеликої кількості кукурудзяного крохмалю для хрусткості.

Кроки

  1. Наріжте тофу вздовж на три рівні пласти. Складіть ці пласти один на одного і розріжте вздовж ще раз так, щоб вийшло 3 однакові довгі смужки, а потім поперек — так, щоб у вас вийшло 5 рівних рядів.
  2. Викладіть тофу на тарілку, застелену кількома шарами паперового рушника. Зверху накрийте ще одним шаром рушників і покладіть зверху іншу тарілку. Притисніть так, щоб видалити якомога більше вологи, і залиште мінімум на 30 хвилин.
  3. Розігрійте духовку до 200 °C. Застеліть деко пергаментом.
  4. Перекладіть віджатий тофу та броколі в миску. Полийте кунжутною олією та соєвим соусом; обережно перемішайте. У невеликій мисці змішайте кукурудзяний крохмаль, часниковий порошок, імбирний порошок і чорний перець; посипте цією сумішшю тофу та броколі. Перемішайте так, щоб суміш рівномірно покрила всі шматочки, і викладіть одним шаром на підготовлене деко.
  5. Запікайте в розігрітій духовці протягом 10 хвилин. Переверніть шматочки та запікайте ще приблизно 10 хвилин до появи хрусткої скоринки. Подавайте теплим.

Часті запитання

Чи справді потрібно віджимати тофу протягом 30 хвилин?

Так, саме це забезпечує різницю між хрусткою та м'якою текстурою. Навіть у надмірно твердому тофу залишається багато вологи, а паніровка з кукурудзяного крохмалю не зможе стати хрусткою на вологому покритті. 30 хвилин під пресом — це мінімум; якщо тримати довше, нічого поганого не станеться.

Чому тофу не вийшов хрустким?

Або його недостатньо віджали, або на деко було занадто багато шматочків. Шматочки мають лежати в один шар так, щоб між ними було місце для циркуляції гарячого повітря; перевертання через 10 хвилин необхідне для підсмажування іншого боку. Якщо викласти їх занадто щільно, вони будуть тушкуватися на парі.

Чи можна замінити броколі іншими овочами?

Так, якщо час запікання буде приблизно таким самим — близько 20 хвилин. Підійдуть цвітна капуста, стручкова квасоля або нарізаний болгарський перець. Уникайте надто соковитих овочів, як-от кабачки, оскільки вони виділяють рідину на деко, що робить тофу м'яким.

Чим можна замінити кукурудзяний крохмаль?

Крохмаль із кореня араудії або картопляний працюють майже так само у тій самій пропорції — 2 столові ложки. Звичайне борошно також покриє тофу, але скоринка вийде м'якшою та світлішою, а не такою легкою й хрусткою, як із кукурудзяним крохмалем.

Ця страва дуже гостра (з перцем)?

Так, півтори столової ложки чорного перцю на чотири порції — це свідомий вибір для насиченого смаку. Якщо хочете, щоб на перший план вийшли часник і імбир, зменште кількість перцю вдвічі; також краще подрібнювати його грубо, а не в пил, щоб він рівномірно тримався на поверхні.

З чим подавати тофу з чорним перцем та броколі?

Найкраще підійде розсипчастий рис на парі, оскільки він чудово вбирає кунжутну олію та соєвий соус. Також добре смакуватимуть локшина, а маринований гарнір допоможе збалансувати насичений і солоний смак тофу.