Burger Big Arch Siêu Lớn Siêu Ngon
Chiếc burger Big Arch này lớn hơn và ngon hơn hẳn, với cách làm smash burger tuyệt vời nhất, gợi nhớ đến món ăn nhẹ giòn rụm cực kỳ đáng giá. Kết hợp cùng nước sốt thơm ngon, hành tây đỏ, xà lách, dưa leo muối, phô mai trắng Cheddar và món ăn vặt yêu thích mới của bạn, Funyuns, đây thực sự là một cực phẩm.
- 40 phút
- 4 phần
- 17 nguyên liệu
Các bước
- Để làm sốt, trộn đều mayonnaise, tương cà, mù tạt vàng, dưa leo băm nhỏ, giấm, bột ớt paprika xông khói, bột tỏi và ớt cayenne trong một bát nhỏ; đậy kín và để trong tủ lạnh cho đến khi dùng. Sốt sẽ ngon hơn nếu được làm trước.
- Chia thịt bò xay thành 8 phần (mỗi phần khoảng 140g). Đặt mỗi phần thịt giữa hai lớp màng bọc thực phẩm và ép thành miếng patty dày khoảng 0,6 cm. Sau khi ép, dùng ngón tay vuốt mịn các cạnh để tránh bị vỡ vụn khi nấu. Để trong tủ lạnh cho đến khi dùng.
- Phết khoảng 5ml sốt vào mặt trong của mỗi nửa bánh mì. Làm nóng một chảo gang lớn, chảo thép không gỉ dày hoặc chảo phẳng trên lửa vừa. Khi chảo đã nóng, nướng nhẹ hai mặt bánh mì. Cho bánh ra đĩa và để sang một bên.
- Tăng lửa lên mức lớn, khi chảo đã nóng, cho 4 miếng thịt vào và dùng xẻng ép nhẹ để đảm bảo thịt áp sát đáy chảo. Nấu mặt đầu tiên cho đến khi phần thịt ở mép dưới bắt đầu mất màu đỏ của thịt sống, khoảng 2 phút. Trong lúc đó, rắc muối và tiêu lên các miếng thịt.
- Dùng xẻng kim loại lách quanh các cạnh để tách miếng thịt ra khỏi chảo rồi lật mặt kia lại. Đặt một lát phô mai Cheddar lên trên và nấu cho đến khi thịt chín kỹ và phô mai tan chảy, khoảng 1 đến 2 phút. Cho thịt ra đĩa và đậy nhẹ bằng giấy bạc. Lau sạch dầu mỡ thừa trong chảo một cách cẩn thận, sau đó tiếp tục nấu 4 miếng thịt còn lại cùng với phô mai Cheddar. Nếu thấy chảo bốc khói quá nhiều, hãy giảm lửa xuống mức trung bình-lớn.
- Khi tất cả thịt đã chín, phết một lượng sốt thật dày lên mặt trong của các nửa bánh mì. Trên mỗi phần đế bánh, lần lượt đặt hành tây đỏ, sau đó là 3 miếng Funyuns và 1 lát phô mai. Đặt 2 miếng burger nóng lên trên. Thêm 3 lát dưa leo muối, tiếp đến là thêm hành tây đỏ và Funyuns. Cuối cùng thêm xà lách iceberg; đậy nửa bánh mì còn lại lên trên và ấn chặt.
Câu hỏi thường gặp
Nên dùng loại thịt bò xay nào để làm smash burger ngon nhất?
Nên chọn loại có tỉ lệ mỡ thật, khoảng 20%, thay vì thịt nạc hoàn toàn. Vì miếng thịt được ép mỏng chỉ khoảng 0,6 cm và nấu nhanh ở nhiệt độ cao, nên chính lượng mỡ sẽ giúp thịt không bị khô và tạo nên lớp rìa giòn nâu đặc trưng của phương pháp này.
Có thể làm sốt burger trước được không?
Có, và làm trước thậm chí còn ngon hơn. Ngay bước đầu tiên của công thức cũng đã nói rõ, vì sốt cần thời gian để mayonnaise, tương cà, mù tạt, relish và các loại gia vị hòa quyện vào nhau. Bạn có thể làm trước một ngày và bảo quản trong tủ lạnh (đậy kín).
Tại sao miếng thịt smash burger lại bị dính chảo?
Do bạn lật thịt quá sớm. Hãy để thịt trên chảo cho đến khi phần rìa bắt đầu chuyển màu (không còn màu đỏ sống), khoảng 2 phút, sau đó dùng xẻng nấu ăn bằng kim loại lách quanh các cạnh để tách thịt ra trước khi lách. Nếu dùng xẻng mỏng và dẻo, bạn sẽ làm rách lớp vỏ giòn thay vì nhấc được cả miếng thịt lên.
Tại sao miếng thịt bị nát khi đang nấu?
Do các cạnh không đều. Công thức này hướng dẫn ép từng phần thịt giữa hai lớp màng bọc thực phẩm, sau đó dùng ngón tay vuốt mịn phần rìa để tránh các mảnh vụn bị bong ra khi nấu trên chảo. Việc làm lạnh miếng thịt trước khi áp chảo cũng giúp chúng giữ được hình dáng tốt hơn.
Có thể dùng gì thay cho Funyuns?
Bất kỳ loại hành tây chiên giòn nào cũng được, công thức này cho phép dùng khoảng 350 ml hành chiên thay thế cho vòng hành Funyuns. Hành tây chiên bóp vụn hoặc thậm chí là hành tím chiên đều mang lại độ giòn tương tự, đó chính là mục đích khi thêm chúng vào lớp nhân burger.
Ăn kèm với burger này thì dùng gì ngon?
Khoai tây chiên hoặc snack kèm với một món gì đó có vị chua thanh để cân bằng độ béo, vì đây là loại burger rất ngậy với hai lớp thịt và ba lát phô mai trong mỗi phần. Một ít dưa chuột muối đơn giản hoặc salad bắp cải trộn giấm (slaw) sẽ hiệu quả hơn là các món ăn kèm dạng sốt kem khác.