Đậu phụ và bông cải xanh nướng khay sốt tiêu đen
Món đậu phụ và bông cải xanh nướng khay này kết hợp giữa đậu phụ, bông cải xanh cùng với dầu mè, nước tương, bột tỏi, bột gừng và tiêu đen, sau đó được nướng cùng một ít bột bắp để tạo độ giòn cho nguyên liệu.
- 60 phút
- 4 phần
- 8 nguyên liệu
Các bước
- Cắt đậu phụ thành 3 lát dọc đều nhau. Xếp chồng các lát lên nhau rồi cắt dọc tiếp để tạo thành 3 cột bằng nhau, sau đó cắt ngang để được 5 hàng đều nhau.
- Đặt đậu phụ lên một chiếc đĩa đã lót vài lớp khăn giấy. Phủ thêm khăn giấy lên trên đậu phụ và đặt một chiếc đĩa khác lên trên cùng. Ép hết nước có thể và để yên trong ít nhất 30 phút.
- Làm nóng lò ở 200°C. Lót giấy nướng lên khay.
- Cho đậu phụ đã ép và bông cải xanh vào tô trộn. Rưới dầu mè và nước tương lên; đảo nhẹ để nguyên liệu thấm đều. Trộn bột bắp, bột tỏi, gừng xay và tiêu đen trong một bát nhỏ; rắc hỗn hợp này lên đậu phụ và bông cải xanh. Đảo cho đến khi phủ đều lớp bột, sau đó xếp thành một lớp trên khay nướng đã chuẩn bị.
- Nướng trong lò đã làm nóng trong 10 phút. Lật mặt đậu phụ và tiếp tục nướng thêm khoảng 10 phút nữa cho đến khi giòn. Ăn khi còn ấm.
Câu hỏi thường gặp
Có thực sự cần ép đậu phụ trong 30 phút không?
Có, đây chính là bí quyết để đậu giòn thay vì bị bợt. Loại đậu phụ siêu chắc vẫn chứa rất nhiều nước, và lớp bột bắp sẽ không thể tạo độ giòn trên bề mặt ẩm. Ép dưới một chiếc đĩa nặng ít nhất 30 phút; ép lâu hơn cũng không sao.
Tại sao đậu phụ của tôi không giòn?
Có thể do bạn chưa ép đủ nước hoặc xếp quá nhiều đậu trên khay. Các miếng đậu cần được xếp thành một lớp duy nhất và có khoảng trống giữa chúng để khí nóng tiếp xúc đều các mặt; việc lật đậu sau 10 phút là để làm vàng mặt còn lại. Nếu xếp quá dày, đậu sẽ bị hấp thay vì chiên giòn.
Có thể dùng loại rau nào khác thay cho bông cải xanh không?
Có, miễn là loại rau đó có thời gian nướng tương đương khoảng 20 phút. Súp lơ trắng, đậu que hoặc ớt chuông thái lát đều được. Nên tránh các loại rau mọng nước như bí ngòi, vì chúng sẽ tiết ra nước trên khay và làm đậu bị mềm.
Có thể dùng gì thay cho bột bắp?
Bột bình tinh hoặc bột khoai tây có tính chất gần như tương đương với lượng 2 muỗng canh tương tự. Nếu dùng bột mì, đậu sẽ được bao phủ nhưng lớp vỏ sẽ mềm và nhạt màu hơn thay vì độ giòn nhẹ như khi dùng bột bắp.
Món này có nhiều tiêu không?
Có, việc dùng 1 muỗng canh rưỡi tiêu đen cho 4 phần ăn là chủ ý để tạo hương vị đậm đà. Nếu bạn muốn dậy mùi tỏi và gừng hơn, hãy giảm lượng tiêu xuống một nửa, và nên xay tiêu thô thay vì xay mịn để hạt tiêu bám trên bề mặt món ăn.
Ăn kèm đậu phụ sốt tiêu đen và bông cải xanh với gì thì ngon?
Cơm trắng là lựa chọn hoàn hảo nhất vì cơm sẽ thấm đều lớp dầu mè và nước tương. Mì cũng rất hợp, hoặc bạn có dùng thêm đồ chua để cân bằng lại vị béo và mặn của đậu phụ.