Gỏi dưa leo kiểu Din Tai Fung

Để rút bớt nước giúp dưa giữ được độ giòn. Ngâm trong muối khoảng nửa tiếng sẽ giúp lấy đi độ ẩm từ các lát dưa, nhờ đó phần nước sốt không bị loãng và miếng dưa vẫn giữ được độ giòn sần sật thay vì bị mềm nhũn.

Có, và đừng bỏ qua bước này. Một muỗng cà phê đầy muối kosher đã ngâm trên dưa leo suốt 30 phút, cộng thêm nước tương cũng có vị mặn, nên nếu không rửa sẽ khiến món salad quá mặn. Sau đó hãy thấm khô dưa để nước sốt có thể bám đều.

Bạn có thể ướp muối, rửa và thấm khô dưa trước, rồi trộn nước sốt riêng, sau đó mới kết hợp chúng ngay trước khi ăn. Công thức này chỉ để dưa nghỉ trong 10 phút là có ý đồ cả, vì dưa leo sẽ bị mềm đi nếu ngâm quá lâu trong nước tương và giấm.

Bạn có thể trộn một chút ớt bột vào một ít dầu ăn trung tính để có kết quả tương tự, hoặc bỏ qua nếu muốn ăn thanh đạm hơn. Vì chỉ cần nửa muỗng canh nên món salad vẫn ngon dù không có dầu ớt, chỉ là sẽ thiếu đi vị cay thôi.

Được, nhưng bạn cần bỏ bớt hạt trước. Dưa leo thường có phần ruột nhiều nước, nhiều hạt và vỏ dày hơn, nên hãy nạo bỏ hạt và gạt vỏ theo đường sọc trước khi thái lát tròn, nếu không món salad sẽ bị ra nước dù đã ướp muối.

Đây là món khai vị hoặc món phụ chứ không phải món chính, và nó giúp cân bằng vị giác rất tốt cho các món nhiều dầu mỡ, vì vậy sẽ rất hợp với các món chiên, nướng hoặc các món có sốt đậm đà. Các món như sủi cảo, mì hoặc thịt nướng đều rất hợp.