Philly Cheesesteak

Philly Cheesesteak

Món bánh mì Philly cheesesteak này có thịt bò thái lát mềm mại cùng hành tây caramel thơm ngon trong ổ bánh mì phủ lớp phô mai tan chảy, tạo nên một món sandwich tuyệt hảo.

Các bước

  1. Chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu.
  2. Trộn muối, tiêu, bột ớt paprika, bột ớt cay, bột hành, bột tỏi, cỏ xạ hương, kinh giới và húng quế với nhau trong một bát nhỏ.
  3. Cho thịt bò vào một tô lớn; rắc hỗn hợp gia vị lên trên rồi trộn đều để thịt thấm gia vị.
  4. Làm nóng một nửa lượng dầu trong chảo với lửa vừa cao. Cho thịt vào áp chảo thành từng mẻ nếu cần để tránh quá tải chảo; nấu cho đến khi thịt chín vàng và chín đều. Chuyển thịt đã chín ra đĩa.
  5. Làm nóng phần dầu còn lại trong chảo. Cho hành tây và ớt chuông xanh vào; xào và đảo đều cho đến khi rau củ mềm và chuyển màu caramel.
  6. Làm nóng lò ở chế độ nướng lửa trên. Chia phần thịt bò đã nấu vào đế của 4 ổ bánh mì.
  7. Xếp thêm hành tây và ớt chuông xanh lên trên.
  8. Phủ một lớp phô mai thái lát lên trên cùng. Đặt bánh lên khay nướng.
  9. Nướng trong lò đã làm nóng sẵn cho đến khi phô mai tan chảy.
  10. Đậy phần mặt trên của bánh mì lại và thưởng thức.

Câu hỏi thường gặp

Cách thái thịt bò thật mỏng để làm cheesesteak?

Hãy cho thịt vào ngăn đông khoảng 20 phút cho đến khi thịt săn lại nhưng không bị đông cứng, sau đó thái ngang thớ. Công thức yêu cầu các dải thịt mỏng dày khoảng 5 cm; nếu thịt ở nhiệt độ phòng, nó sẽ bị nát dưới lưỡi dao thay vì được cắt ngọt.

Nên dùng loại phô mai nào cho món Philly cheesesteak?

Công thức này dùng phô mai Thụy Sĩ (Swiss), loại này sẽ tan chảy mượt mà dưới lò nướng thanh. Tại chính Philadelphia, provolone và Cheez Whiz là những lựa chọn truyền thống; bạn có thể dùng cả hai với cùng lượng 85g nếu muốn hương vị gần giống bản gốc nhất.

Có thể thay thế bằng phần thịt bò khác không?

Thăn lưng (ribeye) là lựa chọn kinh điển và dễ chế biến hơn so với thăn ngoại (sirloin) được yêu cầu trong công thức, vì lượng mỡ dôi dư sẽ giúp thịt mềm hơn khi áp chảo ở nhiệt độ cao. Dù dùng loại thịt nào, hãy thái mỏng và cắt ngang thớ, vì nếu miếng thịt quá dày, nó sẽ bị dai dù chỉ nấu trong thời gian ngắn.

Tại sao thịt bò của tôi bị dai?

Thường là do cho quá nhiều thịt vào chảo cùng một lúc. Công thức có hướng dẫn nên chia thành từng mẻ để nấu, vì nếu cho quá nhiều thịt sẽ làm giảm nhiệt độ chán, khiến thịt bị chảy nước và chín kiểu hầm trong chính nước thịt thay vì được áp chảo cháy cạnh. Việc nấu quá chín cũng sẽ làm các dải thịt mỏng này bị dai.

Không có lò nướng thì có làm được cheesesteak không?

Có. Bạn hãy phủ phô mai lên phần thịt bò và ớt chuông nóng trong chảo, đậy nắp lại trong khoảng một phút để phô mai tan chảy, sau đó cho tất cả vào bánh mì. Lò nướng thanh chỉ có tác dụng giúp lớp phô mai trên cùng tan chảy đẹp mắt hơn thôi.

Có thể dùng loại bánh mì nào thay thế bánh mì hoagie?

Bất kỳ loại bánh mì ổ dài và mềm nào có thể giữ được phần nhân, chẳng hạn như bánh mì sub, baguette hoặc ciabatta. Hãy tránh các loại bánh có vỏ quá cứng vì chúng có thể làm rách vòm miệng và khiến phần nhân bị ép ra khỏi đầu kia của bánh.