Phô mai Parmesan chiên giòn

Nên dùng phô mai bào sợi hoặc phô mai vừa mới bào từ khối. Loại phô mai bột đóng hộp thường có lớp chất chống vón cục để giữ độ tơi, lớp phủ này ngăn phô mai kết dính khi tan chảy, khiến thành phẩm chỉ là những vụn khô thay vì một miếng phô mai giòn rụm.

Phô mai sẽ định hình khi nguội chứ không phải trong lò nướng, đó là lý sau khi nướng xong cần để phô mai nghỉ 15 phút trước khi di chuyển. Nếu sau đó chúng vẫn còn mềm dẻo thì có nghĩa là bạn đã lấy ra quá sớm: hãy nướng đủ từ 4 đến 6 phút cho đến khi các cạnh ngả màu nâu.

Do các phần phô mai quá lớn hoặc đặt quá gần nhau. Phô mai khi tan chảy sẽ loang rộng ra ngoài phạm vi ban đầu, vì vậy công thức hướng dẫn đặt 16 phần phô mai nhỏ, mỗi phần đường kính khoảng 5 cm, cách nhau ít nhất 2,5 cm. Việc ấn phẳng phần giữa mỗi miếng cũng giúp phô mai chín đều thay vì bị loang rộng ra.

Bất kỳ loại phô mai cứng, lâu năm và có độ ẩm thấp nào cũng có tác dụng tương tự, chẳng hạn như pecorino romano, Asiago lâu năm hoặc cheddar khô, tất cả đều dùng với lượng tương đương 100g. Các loại phô mai tươi hoặc phô mai mềm chứa quá nhiều nước sẽ bị sủi bọt và bốc hơi thay vì kết dính lại.

Có, bạn có thể trộn thêm một ít tiêu đen xay, thảo mộc khô hoặc ớt bột paprika xông khói vào phô mai trước khi tạo hình các phần phô mai. Hãy đảm bảo các gia vị thêm vào đều khô, vì tỏi tươi hoặc thảo mộc tươi sẽ tiết ra độ ẩm khi nướng, khiến miếng phô mai bị mềm.

Có thể để được tới 5 ngày trong hộp kín ở nhiệt độ phòng như hướng dẫn. Tránh để trong tủ lạnh vì độ ẩm sẽ làm phô mai bị mềm. Nếu chúng không còn độ giòn, hãy nướng lại trong lò ấm vài phút rồi để nguội hoàn toàn để lấy lại độ giòn.