Pizza chảo đế phô mai

Do lượng chất béo trong phô mai quá cao. Công thức chỉ định dùng mozzarella tách béo một phần chính xác là vì loại mozzarella nguyên béo hoặc mozzarella tươi sẽ tiết ra nhiều dầu hơn rất nhiều khi tan chảy. Nếu vẫn thấy dầu đọng lại, hãy nghiêng chảo và thấm bớt bằng giấy thấm dầu trước khi cho các nguyên liệu khác lên trên.

Hãy dùng loại phô mai có độ ẩm thấp, loại có thể tan chảy thành một lớp mỏng thay vì đọng lại thành vũng, chẳng hạn như provolone hoặc cheddar cứng. Các loại phô mai quá ẩm sẽ không tạo được phần rìa vàng nâu giúp giữ kết cấu đế bánh khi bạn nhấc ra khỏi chảo.

Dùng chảo chống dính sẽ dễ dàng hơn nhiều. Phô mai tan chảy sẽ bám chặt vào bề mặt kim loại, và bạn cần nhấc toàn bộ đế bánh ra nguyên vẹn. Nếu bạn chỉ có chảo gang, hãy đảm bảo chảo đã được tôi dầu kỹ và để phần vỏ bánh chín vàng hẳn trước khi thử nhấc lên.

Đừng vội tác động vào bánh cho đến khi phần rìa chuyển màu nâu, đây là dấu hiệu quan trọng cùng với việc lớp phím phía trên đang sủi bọt. Sử dụng lửa vừa-lớn và trải một lớp phô mai mỏng, đều sẽ giúp đế bánh giòn; trong khi đó, nếu lớp phô mai quá dày, phần giữa bánh sẽ bị mềm và xẹp.

Có, món này hoàn toàn không có bột mì hay ngũ cốc, vì phần vỏ bánh chỉ gồm phô mai mozzarella bào tan chảy. Nếu bạn nấu cho người bị bệnh Celiac, hãy kiểm tra kỹ thành phần của phô mai bào, vì một số thương hiệu có sử dụng tinh bột làm chất chống vón cục.

Bất cứ nguyên liệu nào đã được nấu chín và khá khô đều phù hợp, chẳng hạn như pepperoni, ô liu hoặc ớt chuông nướng. Hãy để trống phần vòng ngoài như hướng dẫn để lớp vỏ có thể hình thành, và tránh các loại nhân quá ẩm vì sẽ làm đế bánh không thể giòn được.