Súp miso

Không, đó là lý do tại sao công thức hướng dẫn giảm lửa xuống mức trung bình trước khi cho tương vào và chỉ đun liu riu trong khoảng 2 đến 3 phút ở bước cuối. Việc đun sôi sẽ làm mất đi hương thơm của miso, khiến vị canh trở nên nhạt nhẽo và gắt. Đầu tiên, hãy đun sôi nước và dashi, sau đó giữ cho nước không sôi trở lại sau khi đã khuấy đều miso.

Miso trắng là loại dịu và ngọt nhất, thường được dùng cho món canh này. Miso đỏ có vị mặn và đậm đà hơn nhiều, vì vậy nếu dùng loại này, bạn hãy dùng ít hơn 3 muỗng canh nếu đó là loại bạn có. Awase, sự kết hợp của cả hai loại, có hương vị trung hòa và là lựa chọn an toàn nhất.

Bạn có thể tự nấu dashi bằng cách đun một miếng kombu trong 950ml nước, cùng với cá bào (bonito flakes) nếu có. Để làm phiên bản chay, hãy dùng kombu và nấm shiitake khô thay cho cá bào. Lưu ý: hầu hết các loại hạt nêm dashi ăn liền đều có thành phần từ cá, nên món canh này không phải là món chay nếu nấu theo công thức gốc.

Có, và đậu phụ trắng sẽ giữ được hình dáng tốt hơn nếu bạn thấy đậu phụ non hay bị nát khi khuấy vào canh. Bạn có thể thái hạt lựu cả hai loại như nhau và cho vào nồi cùng một lúc.

Điều này là bình thường, vì miso là dạng huyền phù chứ không phải dạng hòa tan hoàn toàn, nên nó sẽ bị lắng xuống khi canh để lâu. Việc khuấy miso khi nước không còn sôi, như hướng dẫn, sẽ giúp miso tan đều ngay từ đầu. Bạn nên khuấy lại nồi trước khi múc canh ra bát.

Ngon nhất là ăn ngay khi vừa nấu xong, nhưng bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh (đậy kín) trong vòng một ngày và hâm nóng lại bình thường, miễn là bạn chỉ đun ấm nhẹ và không để nước sôi bùng lên. Hãy cho hành lá vào lúc hâm nóng thay vì cho trước đó để hành giữ được độ giòn.