克里奥尔调味粉

密封存放在阴凉避光的橱柜中可以保存数月，不过红椒粉和干香料在约六个月后味道会变淡，此时调料是风味变淡而非变质。调料中没有任何易腐成分，所以这关乎风味而非安全性。每次使用前请摇匀罐子，因为细粉末会沉在香料碎屑下方。

建议每 450 克肉或每锅米饭先用约 5 毫升（1 茶匙），尝过味道后再决定是否添加。这 20 份量的配方中含有 45 毫升（3 汤匙）盐，因此它既能调味也能提香，用它做菜通常不需要或仅需极少额外加盐。此配方总共可制成约 300 毫升（20 汤匙），略多于 1 杯。

可以，去掉 45 毫升（3 汤匙）盐，其他配料保持不变。这样得到的是纯香料混合物，你可以随心使用并单独加盐，这对于需要控盐或烹饪火腿等本身已有咸味的食材非常有用。请记住，不含盐的混合物味道会更辛辣，所以用量可能需要稍微减少。

它的辣味很明显：在这个配方比例中，辣椒粉、白胡椒粉和黑胡椒粉各占 15 毫升（1 汤匙）。如果想做适合日常烹饪的微辣口味，可以将辣椒粉减半或减至四分之一，红椒粉则无需改动，因为它主要提供色泽和甜味而非辣度。你也可以在之后根据需要随时加入更多辣椒粉。

像这样这款克里奥尔调料更侧重于香料——除了辣椒类，还含有牛至、罗勒和百里香——而卡真调料通常更强调辣度，香料比例较低。两者有很多重叠之处，因此在大多数需要其中一种的食谱中，两者都可以互换。这款调料的特点是香草味浓郁且芳香。

鸡肉、虾、鱼和猪肉在烹饪前抹上它都非常出色。它也非常适合拌入米饭、豆类、烤土豆或炒蛋中，撒在爆米花上也非常值得一试。如果是加入湿润的食材中，请尽早添加，以便干香料有足够的时间软化。