升级版大拱门汉堡
这款升级版大拱门汉堡不仅个头更大，口感也更胜一筹。它采用了更棒的制作 smash burger（肉饼压制法）技巧，还会让你想起那款世界上最被低煮的酥脆零食。搭配美味酱汁、红洋葱、生菜、莳萝酸黄瓜片、白切达奶酪，再加上你最爱的酥脆洋葱圈，简直太棒了。
- 40 分钟
- 4 人份
- 17 食材
步骤
- 制作酱汁：在小碗中将蛋黄酱、番茄酱、黄芥末酱、酸黄瓜碎、醋、烟熏红椒粉、大蒜粉和辣椒粉搅拌均匀；盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。提前制作酱汁味道会更好。
- 将牛肉馅分成8份，每份约142克。在保鲜膜之间将每份肉馅压成厚度约为0.6厘米的肉饼。压好后，用手指抹平边缘，防止烹饪时碎块脱落。放入冰箱冷藏备用。
- 在每个汉堡胚的内侧涂抹约5毫升酱汁。用中火加热大型铸铁锅、厚底不锈钢锅或煎烤板。待锅热后，将汉堡胚两面轻微烘烤。取出放在盘中备用。
- 将火力调至大火，锅热后放入4块肉饼，用铲子轻轻按压，确保肉饼与锅底紧密贴合。煎第一面，直到肉饼边缘开始变色（失去生肉色），大约需要2分钟。期间在肉饼上撒上盐和胡椒粉调味。
- 用金属铲沿边缘撬动肉饼，然后翻面。在肉饼上放一片切达奶酪，继续煎1到2分钟，直到肉饼熟透且奶酪融化。将肉饼取出放在盘中，并用铝箔纸松松地盖住。小心擦净锅内多余的油脂，然后烹饪剩下的4块肉饼和切达奶酪。如果过程中锅内冒烟过多，请将火力调至中大火。
- 汉堡全部煎好后，在所有汉堡胚内侧厚厚地涂上酱汁。在每个底部的面包胚上依次铺上红洋葱、3个洋葱圈和1片奶酪。放上2块热肉饼。在肉饼上再铺上3片酸黄瓜、更多的红洋葱和洋葱圈。最后加上冰山生菜；盖上顶部的面包胚，并用力按压。
常见问题
做 smash burger 用什么牛肉馅最好？
建议选择肥瘦比在 20% 左右的牛肉馅，而不是纯瘦肉。因为肉饼会被压得很薄（约 0.6 厘米）并进行高温快煎，油脂能防止肉饼变干，并形成这种做法追求的焦脆边缘。
汉堡酱可以提前做好吗？
可以，而且提前做好味道更好。第一步就提到了这一点，因为蛋黄酱、番茄酱、芥末酱、酸黄瓜酱和香料需要时间融合。可以提前一天做好，并密封冷藏。
为什么我的 smash burger 肉饼会粘锅？
是因为翻面太早了。请等到边缘颜色变深、不再有生肉感时（大约 2 分le钟）再操作，然后用金属铲沿边缘划一圈，把肉饼松开后再翻面。如果使用太薄且太软的铲子，会把焦脆的外壳撕裂而不是完整掀起。
为什么煎肉饼时容易散开？
是因为边缘不整齐。制作时应将每份肉饼放在保鲜膜之间压平，然后用手指把边缘抹平，这样就能确保在锅里煎的时候不会碎掉。进锅前先冷藏一下肉饼也有助于定型。
可以用什么代替洋葱圈脆片？
任何酥脆的炸洋葱圈都可以，配方中可以用 350 毫升左右的炸洋葱圈来代替。碎洋葱圈甚至酥脆的干葱末也能提供同样的口感，这正是它们在汉堡里起到的作用。
这个汉堡适合搭配什么？
薯条、薯片，或者一些酸爽的配菜。因为这个汉堡非常浓郁，每层都有两块肉饼和三片芝士。比起其他奶油质地的配菜，简单的酸黄瓜或醋渍卷心菜更能解腻。