味噌汤
这款味噌汤制作简单，只需 15 分钟。使用高汤粉、味噌酱、嫩豆腐和葱花，即可做出一道鲜美可口的开胃菜。
- 15 分钟
- 4 人份
- 5 食材
步骤
- 准备好所有食材。
- 在中小锅中加入水和高汤粉，用中大火加热至煮沸。
- 转中火，加入味噌酱并搅拌均匀。
- 放入豆腐，搅拌均匀。
- 将葱花放入汤中。最后小火慢炖 2 至 3 分钟即可。
常见问题
味噌加进去后汤可以煮沸吗？
不可以。这就是为什么做法中要求在加入味噌酱之前先将火力调至中火，并在最后仅轻轻炖煮 2 到 3 分钟。大火煮沸会破坏味噌的香气，使其味道变得平淡且生涩。先将水和出汁（dashi）煮沸，加入味噌并搅拌均匀后，请保持在微沸状态，不要再次煮沸。
我应该用哪种味噌？
白味噌（White miso）口感最温和、最甜，是这类汤的常用选择。红味噌（Red miso）咸味更重、味道更浓，所以如果你用红味噌，分量要少于 3 汤匙。混合味噌（Awase）介于两者之间，是最稳妥的选择。
没有出汁颗粒（dashi granules）可以用什么代替？
可以用 950 毫升水，加入一片昆布（kombu），如果有鲣鱼片（bonito flakes）也一起煮，即可从头开始调制出汁。素食版本可以用昆布和干香菇代替鲣鱼片。需要注意的是：大多数速食出汁颗粒都含有鱼类成分，因此按原方制作的汤并不是素食。
可以用老豆腐代替嫩豆腐吗？
可以。如果你发现嫩豆腐在搅拌时容易碎，用老豆腐会更完整。两种豆腐都可以切成同样的丁，并在同一时间加入。
为什么味噌会沉在碗底？
这是正常现象，因为味噌是悬浮物而非溶解物，所以汤放久了就会发生分离。按照做法，在不煮沸的状态下搅拌加入味噌，最初可以使其分布均匀。但在盛汤之前，请再次搅拌锅里的汤。
味噌汤可以提前做好吗？
现煮的最好吃，但盖好盖子放入冰箱冷藏可以保存一天。重新加热时只要动作轻柔且不要煮沸，效果依然很好。建议在重新加热时再加入葱花，这样能保持葱的脆爽感。