复刻版 Culver's 威斯康星黄油汉堡
这款复刻版威斯康用黄油汉堡风味浓郁，制作非常快捷简单。将煎好的肉饼铺上美式芝士，再码上生菜、番茄和酸黄瓜，最后夹在抹了黄油的凯撒卷中即可享用。
- 29 分钟
- 4 人份
- 11 食材
步骤
- 将牛肉分成 8 份，每份约 85 克。轻轻揉成肉丸并放入冰箱冷藏备用，至少冷藏 5 分钟至 24 小时。
- 在煎锅或大型铸铁平底锅中用中火加热油。分批将凯撒卷切面朝下放入锅中，煎至微金黄，约需 1 分钟。取出放在托盘上，在切面处刷上大量的融化黄油。
- 转大火。分批将肉丸放入热煎锅中。立即用结实的金属铲或汉堡压肉器将每个肉丸压成约 0.6 厘米厚的肉饼。撒上盐和胡椒粉调味。
- 煎制过程中不要翻动，直到边缘焦脆变色，约需 1 到 2 分钟。翻面，在每块肉饼上放一片芝士，继续煎至另一面也变色且芝士融化，大约再煎 1 分钟。将肉饼煎至中心温度达到 71°C。取出放在盘中。
- 组装时，在底层面包上涂抹蛋黄酱，并加入所需的配料。每只汉堡放入两块肉饼，盖上顶层面包。请立即食用。食谱由 Nicole Irwin 开发。
常见问题
汉堡肉饼可以提前做好吗？
可以，这款做法本身就是为此设计的。将牛肉捏成八个松散的肉球，在烹饪前放入冰箱冷藏 5 分钟到 24 小时不等。比起直接从包装袋里拿出来的牛肉，冰镇过的牛肉在压制时更容易成型。
如何正确制作 smash burger？
将肉球放在足够热的表面上，立即用结实的金属铲或汉堡压肉器将其压平，厚度约 0.6 厘米。哪怕只等几秒钟，外层都会开始定型，而且如果铲子太薄，在按压时会弯曲而无法压平肉饼。
可以在烧烤炉上做黄油汉堡吗？
不能直接放在烤架格栅上。制作 smash burger 需要一个坚实的平面让肉饼向四周铺开，所以请在烧烤炉上使用铸铁锅或煎板。如果直接放在开放式的格栅上，牛肉会掉下去，无法形成焦脆的边缘。
为什么我的 smash burger 会很干？
是因为煎的时间太长了。每个肉饼压至 0.6 厘米厚，重量仅约 85 克，所以每面只需煎 1 到 2 分钟，很快就能达到 71°C。每个汉堡里有两个肉饼，所以即使稍微提前出锅，肉量也绰绰有余。
可以用什么代替 Kaiser rolls？
任何能吸收黄油并承载两个肉饼的软面包都可以，比如布里欧修 (brioche) 或普通的汉堡面包。面包需要经过烘烤并刷上融化的黄油，所以要避免使用外壳过硬、无法吸收油脂的面包。
可以用什么奶酪代替美式奶酪 (American cheese)？
温和的切达奶酪 (cheddar) 或年轻的普罗沃洛内奶酪 (provolone) 熔化效果都不错。之所以使用美式奶酪，是因为它在翻面后的那一分钟内就能完全融化；如果使用质地较硬的奶酪，汉堡出锅时可能还是片状。