帕玛森芝士脆片
这些帕玛森芝士脆片可以搭配熟食拼盘，作为汤品的点缀，或者在沙拉中代替面包丁使用。
- 15 分钟
- 15 人份
- 1 食材
步骤
- 烤箱预热至 200°C。在烤盘上铺好烘焙纸或硅胶烘培垫。
- 用汤匙在准备好的烤盘上舀出 16 堆芝士，每堆直径约 5 厘米，间距至少 2.5 厘米。按压每堆芝士的中间，使其厚度均匀。
- 放入预热好的烤箱中烘烤 4 到 6 分钟，直到芝士完全融化且边缘呈褐色。取出后冷却 15 分钟。从烤盘上取下，放入密封容器中，在室温下保存最多 5 天。
常见问题
可以用现成的帕玛森芝士粉代替刨丝的吗？
建议使用刨丝或直接从整块芝士上现磨的。罐装的粉状帕玛森芝士含有防结块剂，这能保持粉末松散，但也会阻碍芝士在融化时融合，导致最后得到的是干巴巴的棕色碎屑，而不是酥脆的芝士脆片。
为什么我的帕玛森芝士脆片口感很韧，不酥脆？
它们是在冷却过程中定型的，而不是在烤箱里。这就是为什么在移动它们之前需要静置 15 分钟。如果静置后依然软塌，说明烤的时间不够：请完整烤 4 到 6 分钟，直到边缘变色。
为什么我的芝士脆片融化后连成了一片？
可能是芝士堆太大或者间距太近。融化的芝士会向四周扩散，因此做法要求将 16 堆约 5 厘米大小的芝士堆保持至少 2.5 厘米的间距。同时，将每堆的中心压平也有助于均匀烘烤，防止它们向外蔓延。
可以用其他种类的芝士做吗？
任何硬质、陈年且水分含量低的芝士效果都一样，例如 Pecorino Romano、陈年 Asiago 或干酪化的切达芝士，用量同样是约 240 毫升。新鲜或软质芝士水分过多，加热时会冒泡冒蒸汽，无法定型。
可以在帕玛森芝士脆片里加调料吗？
可以，在堆好芝士堆之前，可以拌入少许黑胡椒碎、干香料或烟熏红椒粉。添加的调料务必保持干燥，因为新鲜大蒜或新鲜香草在烘烤时会释放水分，导致脆片变软。
帕玛森芝士脆片可以存放多久？
如做法所述，放在室温下的密封容器中最多可保存 5 天。避免放入冰箱，因为潮湿的空气会让它们变软。如果失去了脆感，可以在温热的烤箱里加热几分钟，然后彻底放凉，就能恢复酥脆。