素食谷物碗
这款素食谷物碗选用豆腐，并以牙买加风味腌制而成。搭配烤红薯、彩椒和黑豆，是一道完美的素食料理。
- 55 分钟
- 6 人份
- 11 食材
步骤
- 在小锅中加入水和米，煮至沸腾。转中小火，盖上锅盖，焖煮20至25分钟，直到米饭软烂且水分被吸收。保持温热。
- 烤箱预热至230°C。
- 将红薯块与1汤匙油拌匀，平铺在烤盘上。
- 放入预热好的烤箱中烘烤15至20分钟，直到红薯变软但不要过烂。
- 用铸铁锅中火加热，加入1汤匙椰子油；放入红、青、橙三色甜椒翻炒2至3分钟。盛出备用。
- 在原锅中加入剩下的1汤匙椰子油。将豆腐均匀铺入锅中，煎2分钟后轻轻翻面。不时翻动，继续煎至豆腐边缘微焦，约需6至8分钟。
- 倒入牙买加风味腌料，确保均匀覆盖豆腐。待豆腐被腌料包裹并开始产生焦糖化反应时，即可关火。
- 将黑豆放入微波炉专用容器中加热2至3分钟，期间每30秒搅拌一次，直至变热。
- 组装谷物碗：将米饭、豆腐、甜椒、红薯和黑豆均匀地分装到各个碗中。
常见问题
煎豆腐前需要压干水分吗？
虽然食谱里没写，但压一下会有帮助。特硬豆腐依然含有水分，在煮饭时用重物压一下可以让表面变干，这样下锅煎的时候就能煎出酥脆的口感，而不是被水汽焖熟。
为什么我的豆腐煎不脆？
通常是因为锅里的食材太多或者火力不够。需要用中大火，并给豆腐足够的空间接触锅底，每隔一会儿翻面一次，持续 6 到 8 分钟。另外，过早加入牙买加风味酱（jerk marinade）会导致豆腐无法上色，因为酱料里的糖分在豆腐边缘变硬之前就会烧焦。
没有牙买加风味调料可以用什么代替？
用全香子、百里蔬菜、辣椒粉和黑胡椒混合，基本就能达到类似的效果，或者使用任何你有的加勒比风味香料组合。在这里，酱汁比干香料更重要，因为最后是靠它在豆腐表面形成焦糖化的效果。
辣椒可以用烤的代替煎吗？
可以。既然烤红薯时烤箱已经预热到了 230°C，可以在红薯烤到一半时（大约还剩 15 到 20 分钟时）把切好的辣椒也放进同一个烤盘里。这样既省了一个锅，比起煎 2 到 3 分钟，烤出来的辣椒口感更软、更甜。
这个谷物碗是纯素的吗？
食谱里的所有食材都是植物基的，所以按照原样制作的话是纯素的，前提是你使用的是植物油而非其他油脂。不过请检查一下牙买加风味酱的成分表，因为有些品牌会添加蜂蜜或鱼露。
我可以提前做好这些谷物碗作为便当吗？
可以，而且非常适合。因为这个食谱一次能做六份，你可以把米饭、豆腐、辣椒、红薯和豆类分别装在不同的保鲜盒里放入冰箱，吃的时候再组合在一起，这样可以避免米饭被热食材弄得软烂。