芝士饼底平底锅披萨
这款平底锅披萨的饼底仅由一种食材（奶酪）制成，上面铺满了更多的奶酪、番茄和罗勒，是一款无麸质、无谷物的披萨！
- 20 分钟
- 2 人份
- 4 食材
步骤
- 中大火加热一个25厘米的防粘平底锅。将马苏里拉奶酪丝均匀地撒入热锅中；煮至奶酪融化，约2至3分钟。
- 在融化的奶酪上铺好番茄片、罗勒叶和新鲜马苏里拉奶酪片，并留出空间以便形成“饼底”；煮至表面冒泡且边缘焦黄，约2至3分钟。
- 将平底锅从火上移开，用铲子松动披萨。将披萨轻轻移至切菜板上；在切片前静置冷却1分钟。
常见问题
为什么我的奶酪饼边会有油？
是因为奶酪里的脂肪含量太高了。之所以特意指定使用半脱脂马苏里拉奶酪，是因为全脂或新鲜马苏里拉在融化时会释放更多的油脂。如果还是渗出了油，可以在铺配料之前，把平底锅倾斜一下，并用厨房纸巾吸干多余的油脂。
饼边可以用别的奶酪代替吗？
请使用水分含量较低、融化后能成片而不是成一滩的奶酪，例如普罗沃洛尼 (provolone) 或硬质切达 (cheddar)。含水量过高的奶酪无法形成焦褐色的边缘，导致拿起饼底时无法保持完整。
做这个披萨需要用不粘平底锅吗？
使用不粘锅会方便得多。融化的奶酪会粘在金属表面，导致整个饼底无法完整取出。如果你只有铸铁锅，请确保锅具经过充分的开锅保养，并在尝试拿起饼底前让边缘烤至焦褐。
怎样才能把奶酪饼边烤得脆一点？
在边缘变焦褐之前不要去动它，这是判断标准之一，同时还要观察顶部是否冒泡。使用中大火并铺上一层薄而均匀的奶酪可以做出脆脆的饼底，如果奶酪堆得太厚，中间就会变得又软又塌。
这个平底锅披萨是无麸质的吗？
是的，里面完全没有面粉或谷物，因为饼底仅仅是由融化的马苏里拉奶酪组成的。如果你是为患有乳糜泻的人准备的，请检查一下奶酪丝本身，因为有些品牌会添加淀粉作为抗结剂。
还可以放哪些配料？
任何已经煮熟且水分较少的食材都可以，比如意式腊肠 (pepperoni)、橄榄或烤甜椒。按照步骤要求，外圈要留白以便形成饼边，并避免使用水分过多的配料，以免影响饼底的酥脆度。