芦笋炒蛋
芦笋和鸡蛋是春季早餐或轻食午餐的绝佳选择。将芦笋用少许油在平底锅中煎熟，最后铺上两个鸡蛋。
- 15 分钟
- 1 人份
- 7 食材
步骤
- 中大火加热小平底锅。放入橄榄油和大蒜；翻炒至蒜香四溢，约30秒。
- 加入芦笋，翻炒至容易用叉子戳透，期间要经常翻动以确保受热均匀，约4分钟。
- 将芦笋铺平，在上面打入两个鸡蛋。盖上锅盖，煎至蛋白凝固、蛋黄达到理想的熟度，约4分钟。
- 加入盐和胡椒粉调味；撒上辣椒碎，趁热食用。
常见问题
可以用粗芦笋代替细芦笋吗？
可以，但要先纵向对半切开，并且烹饪时间要比细茎的 4 分钟更长。如果粗芦笋整根不切，等鸡蛋凝固时，中间部分依然会很硬。
怎么才能做出流心蛋黄？
按照步骤盖上锅盖，在 4 分钟左右检查一下，此时蛋白应该已经凝固，而蛋黄仍保持流动状态。锅盖利用蒸汽焖熟顶部，所以早一分钟或晚一分钟都会导致流心效果和全熟的区别。
芦笋要怎么修剪？
折断或切掉每根芦笋底部苍白、木质化的部分，通常是底部约 2.5 到 5 厘米左右。细茎几乎不需要怎么修剪，关键在于去掉那部分无论煮多久都会纤维感很重的部位。
这道菜可以做两人份吗？
可以，把所有食材的用量翻倍，并使用更大的平底锅，以确保芦笋仍能铺成单层。如果小锅里放得太满，芦笋会被蒸熟而不是煎至焦香，而且锅内还需要留出足够的空间来打入 4 个鸡蛋。
可以用冷冻芦笋吗？
可以，但口感会变差。冷冻芦笋在锅中解冻时会释放水分，导致口感变得软烂而非嫩滑，而且无法吸收油脂和蒜香的色泽。
芦笋炒蛋适合搭配什么？
吐司或酥脆的面包是绝佳搭配，因为可以用它们蘸取流心的蛋黄和蒜香油。这道菜定位为早餐或轻食午餐，所以不需要太沉重的配菜。