莎拉自制苹果酱
这款苹果酱做法简单，只需苹果、糖和肉桂粉即可自制，是煎饼、冰淇淋或猪排的绝佳配料。
- 25 分钟
- 4 人份
- 4 食材
步骤
- 准备好所有食材。
- 将苹果、水、糖和肉桂粉放入小锅中；盖上锅盖，用中火煮15至20分钟，期间偶尔搅拌，直到苹果变软。
- 待苹果混合物冷却后，用叉子或土豆压泥器将其捣碎，直到达到理想的稠度。
常见问题
做苹果酱用什么品种的苹果最好？
McIntosh、Gala 或 Fuji 等口感较甜、质地较软的品种煮起来很快就会变软，几乎不需要加糖。而像 Granny Smith 这样口感酸脆、质地较硬的品种，即使煮 15 到 20 分钟后仍能保持形状。建议将两者混合使用，这样既能保证甜度，又能让苹果酱保留一定的果肉颗粒感。
苹果皮可以不削吗？
可以。皮能增加颜色和纤维含量，但因为本食谱是用叉子或压薯器来操作，而不是用搅拌机，所以果皮可能会变成口感较硬的小碎块。如果你想保留果皮，可以在苹果酱冷却后，用搅拌机将其打至细腻。
可以少放糖或者不放糖吗？
可以。这 1/4 杯糖主要是为了提味，而不是为了让酱料凝固或防腐，所以你可以减少用量甚至完全不放，尤其是使用甜度较高的苹果时。等苹果煮软后，趁着酱料还温热可以溶解糖分时，再根据口味加入糖。
如何把苹果酱做得细腻而不是有颗粒感？
冷却后用搅拌机打碎，或者用筛网过滤。本食谱特意只用到叉子或压薯器这一步，就是为了保留颗粒感。如果你想省事，直接在锅里用手持式料理棒也是最简单的办法。
为什么我做的苹果酱太稀了？
通常是因为煮的时候没盖锅盖，或者是苹果本身水分特别多。锅盖非常重要，因为它能锁住蒸汽，让少量的水分就能煮熟整锅苹果。如果煮出来的酱太稀，可以把锅盖拿掉，开小火煮几分钟，把多余的水分蒸发掉。
自制的苹果酱能放多久？
密封后放入冰箱冷藏，并在几天内吃完。如果你想保存更久，也可以分装后冷冻。记得先彻底放凉，不过本食谱在压碎之前本身就会要求先放凉。