费城芝士牛肉三明治
这款费城芝士牛肉三明治选用鲜嫩多汁的切片牛排，搭配焦糖洋葱，铺上融化的芝士，夹在面包中，是极致美味的三明治之选。
- 40 分钟
- 4 人份
- 15 食材
步骤
- 准备好所有食材。
- 在小碗中将盐、黑胡椒、红椒粉、辣椒粉、洋葱粉、大蒜粉、百里香、马郁兰和罗勒混合均匀。
- 将牛排放入大碗中，撒上调料混合物，搅拌均匀使其裹满调料。
- 在平底锅中用中大火加热一半的油。如果需要，分批放入牛排以防锅内过满；煎至表面呈褐色且熟透。将煎好的牛排盛出备用。
- 在平底锅中倒入剩余的油。放入洋葱和青椒，翻炒至变软并呈焦糖色。
- 将烤箱调至烧烤档预热。将煎好的牛肉均匀分装在 4 个切开的面包底部。
- 在牛肉上铺上洋葱和青椒。
- 铺上芝士片，然后放在烤盘上。
- 放入预热好的烤箱中烧烤，直到芝士完全融化。
- 盖上面包顶端，即可享用。
常见问题
如何把牛肉切薄以便制作芝士牛肉三明治？
先将牛肉冷冻约 20 分钟，直到肉质变硬但未完全冻结，然后逆着纹路切片。食谱要求切成 5 厘米宽的薄条；如果牛肉处于室温状态，刀压下去时肉会变形，而无法切出整齐的薄片。
费城芝士牛肉三明治里用什么奶酪？
本食谱使用的是瑞士奶酪，它在烤箱上火下能融化得非常顺滑。在费城当地，传统的选择是普罗沃洛内奶酪 (provolone) 或芝士酱，如果你想追求更正宗的味道，两者都可以使用，用量均为 85 克。
可以用其他的牛肉部位吗？
肋眼是经典选择，而且比食谱要求的西冷更不容易做坏，因为多余的脂肪能在热锅中保持肉质嫩滑。无论使用哪种部位，都要切薄并逆着纹路切，否则即使烹饪时间很短，厚肉条也会咬起来很韧。
为什么我的牛肉太硬了？
通常是因为锅里的肉放得太多了。这就是为什么食谱要求分批煎煮，因为一次性放入太多肉会导致锅内温度下降，使肉在自身的汁液中“焖煮”而非煎出焦香。此外，对于这么薄的肉条，烹饪过度也会让它变硬。
没有烤箱上火可以做芝士牛肉三明治吗？
可以。直接将奶酪堆在平底锅里热腾腾的牛肉和青椒上，盖上锅盖焖一分钟使其融化，然后将所有食材舀入面包卷中即可。使用烤箱上火仅仅是为了让顶部的奶酪融化得更好。
除了长条面包 (hoagie rolls)，还可以用什么面包？
只要是能承载馅料的长条软面包都可以，比如潜艇堡面包、法棍或恰巴塔。要避免使用外壳非常硬的面包，否则会划伤口腔上颚，并把馅料从面包另一端挤出来。