鼎泰丰风味拍黄瓜
这款鼎泰丰风味拍黄瓜做法简单，口感清爽，搭配芝麻辣椒酱油汁。如果你喜欢更香辣的口味，可以在食用前撒上适量的辣椒碎。
- 50 分钟
- 6 人份
- 8 食材
步骤
- 将黄瓜放入大碗中，撒上盐，腌制30分钟。
- 用清水冲洗黄瓜以去除多余盐分，然后用厨房纸巾擦干。
- 在另一个碗中，将酱油、醋、大蒜、糖、芝麻油和辣椒油搅拌均匀。
- 将黄瓜片放入调料汁中，搅拌均匀。腌制10分钟后即可食用。
常见问题
为什么要先给黄瓜抹盐？
为了把水分逼出来，让黄瓜保持脆度。用盐腌制半小时可以去除切片的水分，这样可以防止酱汁在碗里变得稀稀拉拉，也能让黄瓜口感爽脆，而不是变软。
需要把盐冲洗掉吗？
是的，千万不要跳过这一步。一满茶匙粗盐已经在黄瓜上腌了30分钟，加上酱油里也有盐，如果不冲洗的话，沙拉会变得太咸。之后记得用厨房纸吸干水分，这样酱汁才能挂得住。
这款黄瓜沙拉可以提前做好吗？
可以。可以提前完成腌盐、冲洗和吸干水分的过程，并单独调制好酱汁，然后在食用前不久再混合。之所以在食谱中只建议静置10分钟，是因为黄瓜在酱油和醋里浸泡时间越长，口感就会变得越软。
可以用什么代替辣椒油？
用少许辣椒粉拌入一点中性植物油也可以达到同样的效果，或者不加也行，这样味道会比较清淡。因为只需要半汤匙，所以不加辣椒油也能做成沙拉，只是少了点辣味。
可以用普通黄瓜代替英国长黄瓜吗？
可以，但要先去籽。普通黄瓜的中心水分更多、籽更密，皮也更厚，所以切片前要先把籽刮掉，并把皮削成条状，否则即使腌过盐，沙拉最后还是会变得水淋淋的。
这款黄瓜沙拉适合搭配什么食物？
它更像是一道开胃菜或配菜，而不是主食。它的清爽口感能很好地解腻，非常适合搭配油炸、烘烤或酱汁浓郁的食物。饺子、面条或烤肉都非常搭。