Papas con Chorizo(墨西哥辣香肠土豆)
这道西班牙香肠土豆料理风味浓郁可口。这道传统墨西哥菜Papas con Chorizo一定会成为你新的早餐最爱。
- 35 分钟
- 4 人份
- 6 食材
步骤
- 将土豆放入大锅中,加盐水没过土豆,煮开。转中小火炖煮至土豆略微变软,5到6分钟。捞出沥干。
- 大煎锅中放入西班牙香肠,以中高火煎炒,同时压散大块,煎至变色,约5到6分钟。用漏勺将香肠捞到铺有厨房纸巾的盘子中,锅中保留约1汤匙油脂。如果不够1汤匙,可加植物油补足。
- 用同一煎锅中火煸炒洋葱,不时翻炒,炒至变软微微上色,约4到5分钟。加入土豆继续翻炒至微微上色,5到7分钟。拌入西班牙香肠,加盐和黑胡椒调味。
常见问题
可以用 Spanish chorizo 代替 Mexican chorizo 吗？
不可以，两者的性质完全不同。这道菜需要的是新鲜的 Mexican chorizo，且需去掉外肠衣；这种香肠是生的，在煎炒变色时会碎掉并释放油脂，洋葱和土豆正是用这些油脂来烹饪的。而 Spanish chorizo 是腌制过的，质地较硬，切片后形状基本不变，且释放的油脂非常少。
为什么我的土豆会散掉？
是因为下锅前煮得太久了。正确的方法是只用微沸状态煮 5 到 6 分钟，直到稍微变软即可，因为在煎炸过程中它们还会继续熟透。如果土豆完全煮熟了，一搅拌就会碎掉。
做 Papas con Chorizo 用什么土豆最好？
使用食谱要求的 Yukon gold，或者任何不容易散开的 waxy potato。淀粉含量高的 floury baking potatoes 在煎炸的 5 到 7 分钟内会变得粉糯并破碎，而这正是我们要避免的情况。
锅里需要加油吗？
只有在 chorizo 释放的油脂不够时才需要。做法中要求锅里保留大约 1 汤匙的油脂，如果油脂少于这个量，就需要补足食用油，因为洋葱和土豆需要油脂来煎香。
可以提前做好 Papas con Chorizo 吗？
现做最好，但用平底锅加热效果也不错。如果想节省时间，可以提前把土豆煮好并沥干，然后密封冷藏；烹饪时直接从处理 chorizo 的那一步开始即可。
Papas con Chorizo 适合搭配什么吃？
搭配温热的 corn tortillas 和鸡蛋就是一份完美的早餐，这也是最常见的吃法。由于它本身口感咸香浓郁，也非常适合作为几乎任何烧烤类菜肴的配菜。