世上最棒的素食辣椒炖菜

可以。因为已经用了三罐豆类，即使不加汉堡碎，辣椒酱也能成型。你可以换成另一罐豆类，或者用切碎的蘑菇与洋葱一起炒香，这样也能达到类似的鲜香味。之后的步骤和时长保持不变，包括 45 分钟的慢炖。

切两个墨西哥辣椒之前先去掉籽，因为大部分辣味都集中在辣椒籽和辣椒筋里；同时将辣椒粉的用量从 1/4 杯减少到两汤匙左右。如果不放罐装青辣椒，辣度会进一步降低，且基本不影响风味。在慢炖 45 分钟后尝一下味道，如果觉得不够味，可以再加点辣椒粉。

是的，食用前要把两片月桂叶捞出来。它们不会变软，吃到整片叶子体验很差。月桂叶要和洋葱一起先下锅，这样在整个炖煮过程中才能充分释放香味。

可以，但要先用油把洋葱、辣椒和蒜末炒一下——这一步是打底的关键，慢炖锅无法完成。除了玉米以外，将所有食材倒入锅中，用低火慢炖几个小时，最后几分钟再拌入玉米，以保持玉米的口感。明火炖煮版需要 45 分钟，所以长时间慢炖并不会损失风味。

非常适合冷冻。这个食谱的分量足够 8 人食用，所以建议分装。先放凉，然后密封冷冻。食用时在炉灶上加少许水温火加热即可，如果酱汁太稠了就多加点水。打算近期食用的剩菜请冷藏，并于几天内吃完。

搭配玉米面包、米饭或玉米片都很棒，每种搭配吸收酱汁的方式都不同。还可以准备好酸奶油、奶酪碎、牛油果片或葱花，方便大家根据口味调节辣度。这道菜分量足够 8 人食用，非常适合聚餐。