仿制版洋葱包“飞行的荷兰人”汉堡
这款仿制版的洋葱包“飞行的荷兰人”汉堡本质上是一款芝士汉堡，其“面包”由鲜嫩、酥脆且清甜的洋葱圈组成，与肉饼的浓郁滋味堪称绝配。
- 40 分钟
- 2 人份
- 9 食材
步骤
- 从洋葱中心部分切下约1厘米厚的圆片，弃用两端的小部分以备他用。将牛肉分成4份，分别压成极薄的肉饼。用盐和黑胡椒调味。
- 中大火加热平底锅。分批放入2片洋葱圈，保持不动煎约2分钟。加入2块肉饼，继续煎至金黄，约2至3分钟。翻面洋葱和肉饼，在煎的过程中按压肉饼，继续煎至金黄。
- 在一片洋葱圈和两块肉饼上铺上2片芝士。将一块肉饼放在铺有芝士的洋葱圈上，再盖上第二块肉饼。用剩下的洋葱圈盖住汉堡并向下按压。翻面汉堡，再煎1至2分钟。盛出备用。用剩余的洋葱、肉饼和芝士重复上述步骤。
- 在小碗中混合蛋黄酱、番茄酱、芥末酱和酸黄瓜碎，搅拌均匀。搭配汉堡食用。
常见问题
为什么洋葱圈在锅里会散开？
洋葱变软后，环状结构就会散开。按照做法，从大洋葱的中心切出约1.3厘米厚的圆片，这样每个洋葱圈才会有足够的支撑力。翻面时，用铲子直接滑到整个洋葱圈下方，而不是只从一侧提起。
这个食谱是低碳水还是生酮饮食？
是的，这个食谱完全没有面包圈，这正是它的特色。洋葱片取代了面包，因此碳水化合物仅来自洋葱本身以及酱汁中的番茄酱和酸黄瓜酱。
没有美国芝士可以用什么代替？
任何融化快且口感顺滑的芝士都可以，比如温和的切达 (cheddar) 或年轻的普罗沃洛内 (provolone) 芝士。使用美国芝士是因为它在汉堡留在锅里的那一两分钟内就能融化，所以如果使用质地较硬的芝士，可能需要盖上锅盖来辅助融化。
汉堡酱可以提前做好吗？
可以，而且放置一段时间后味道会更好。将蛋黄酱、番茄酱、芥末酱和酸黄瓜酱搅拌均匀，盖好后放入冰箱冷藏几天都可以，所以一次多做一些是值得的。
怎么防止吃汉堡时散架？
盖上顶层洋葱片后，按照步骤要求用力按压一下，并让芝士充分融化，因为芝士起到了层与层之间“粘合剂”的作用。趁着芝士还软的时候直接从锅里盛出来吃也很有帮助。
洋葱汉堡适合搭配什么？
既然这款汉堡吃起来比较凌乱，建议搭配适合用手抓着吃的食物，比如薯条、薯片或酸黄瓜。如果你想保持整盘菜都是低碳水，配一份简单的卷心菜沙拉 (slaw) 也不错。