地中海脆米鸡肉碗
这款地中海脆米鸡肉碗融合了希腊风味，包含调味鸡肉、西红柿、卡拉马塔橄榄、菲达奶酪、香蕉辣椒和黄瓜。搭配红酒油醋汁，并铺上烤至酥脆的米饭。
- 75 分钟
- 4 人份
- 24 食材
步骤
- 将烤箱预热至 200°C。在烤盘上抹一层薄油或铺上烘焙纸。
- 在碗中混合鸡肉、1 汤匙油、1 茶匙希腊风味调料、红椒粉、大蒜和盐。搅拌均匀至裹匀；备用。
- 制作油醋汁：在小碗中将橄榄油、红酒醋、辣椒腌菜汁、蜂蜜、第嘉芥末酱、盐和黑胡椒搅拌均匀；备用。
- 在碗中将煮好的米饭、生抽与剩余的 3 汤匙橄榄油和 1 茶匙希腊风味调料混合。将米饭铺在准备好的烤盘上。
- 将米饭放入预热好的烤箱中烘烤，直到变得酥脆且呈浅褐色，约需 40 分钟。
- 同时，在平底锅中用中大火加热少量油。放入鸡肉，不要翻动，煎至一面呈褐色且易于脱离锅底，约 3 至 4 分钟。继续翻炒，直到鸡肉中心不再发粉且四周均变褐，再煎约 4 分钟。向锅中加入适量水，继续搅拌以刮起锅底的焦香物质。离火。
- 装盘时，将鸡肉、西红柿、黄瓜、红洋葱、香蕉辣椒、欧芹和橄榄分装到 4 个碗中。均匀地铺上脆米和菲达奶酪，最后淋上油醋汁。
常见问题
需要用冷的或隔夜饭吗？
是的，食谱要求使用凉透的米饭是有原因的。温热的米饭水分较多，在烤盘上会变成“蒸”熟而不是变脆；而冷藏过的米粒已经脱水且颗粒分明。从冰箱里拿出的隔夜饭是理想之选。
为什么我的米饭不够脆？
通常是因为铺得太厚或者米饭还是温的。请将其铺成薄而均匀的一层，确保每粒米都接触到热烤盘，并严格按照 200°C 烤足 40 分钟。此外，3 汤匙油也非常关键，因为干米饭需要烘烤才能变脆，否则只会变软。
没有香蕉辣椒酸菜水可以用什么代替？
腌制过的 pepperoncini 或墨西哥辣椒 (jalapenos) 的汁液也可以，或者在实在没办法时用普通的泡菜汁。酱汁里需要加入 1 汤匙，用来为红酒醋增添酸爽感。
可以用鸡胸肉代替鸡腿肉吗？
可以，切成同样大小的 2.5 cm 块即可。鸡胸肉熟得更快且更容易变干，所以不要只看时间，要在 3 到 4 分钟加上方法中要求的 4 分钟内留意一下，避免过火。
可以提前做好备餐吗？
鸡肉、酱汁和切好的蔬菜放在独立的容器里可以存放几天。但脆米饭不行：它在几小时内就会变软，所以建议现烤现吃，最后再加入。
这道菜可以做成素食吗？
可以，把鸡肉换成烤鹰嘴豆或 halloumi 芝士，并同样使用希腊风味调料和红椒粉进行调味。碗里的其他食材（包括酱汁）本身就是无肉的。