地中海风味烤鱼
尝试这款地中海风味烤鱼，为您的饮食增加鱼类摄入——鱼片与番茄、橄榄、菠菜、白葡萄酒和淡奶油共同烘烤，风味绝佳。
- 45 分钟
- 4 人份
- 15 食材
步骤
- 烤箱预热至 200°C。
- 在不粘煎锅中用中火加热 2 汤匙橄榄油。待油温升高后，加入洋葱并经常翻炒，直至洋葱变透明，约 3 至 4 分钟。加入大蒜，继续翻炒约 30 秒。
- 加入圣女果和白葡萄酒，并用盐和黑胡椒调味。加入 1 茶匙意式综合香料和红辣椒碎。翻炒均匀，煮约 1 分钟。离火，拌入切片的橄榄、切碎的菠菜和淡奶油。
- 将鱼片放入蔬菜混合物中，在每片鱼上撒上盐和黑胡椒，并将剩余的橄榄油淋在整道菜上。用刷子将橄榄油均匀涂抹在鱼片表面。最后撒上剩余的 1/2 茶匙意式综合香料。
- 放入预热好的烤箱中烘烤，直到用叉子能轻易拨开鱼肉，约 20 至 25 分钟。插入中心位置的食品温度计读数应达到 63°C。
- 搭配热腾腾的意面或米饭食用，并用新鲜欧芹装饰。
常见问题
用什么鱼做这道菜最好？
任何约 1.3 厘米厚的硬质白肉鱼片都可以，例如鳕鱼、黑线鳕、大比目鱼或海鲈鱼。食谱中没有指定特定品种，因为这种酱汁适合大多数白身鱼；关键在于厚度要均匀，这样鱼片才能在 20 到 25 分钟内同时熟透。
不放酒可以做吗？
可以，用 120 毫升的鱼汤或蔬菜汤代替半杯干白葡萄酒，并挤入少许柠檬汁。加入葡萄酒是为了利用其酸度来平衡奶油的腻感，所以需要某种酸味物质来替代，否则酱汁味道会显得很平淡。
为什么我的奶油酱油水分离了？
通常是因为温度过高。这就是为什么做法中要求在离火后搅拌奶油，且烹饪时是在 200°C 的恒温下烘烤而非沸腾。将奶油加入滚烫的锅中，或者加热剩菜时用力过猛，都会导致酱汁分离。
可以用冷冻鱼片吗？
可以，但需要完全解冻并用纸巾擦干（食材清单中已注明）。鱼片上残留的水分会稀释奶油和番茄混合酱汁，并导致表面无法上色。
这道菜可以做成无乳制品版吗？
可以用 120 毫升的浓稠无糖植物奶油（如燕麦或豆奶）代替半杯淡奶油。请选择专门用于烹饪的品种，因为口感较稀的饮用型植物奶无法在鱼片周围形成浓稠感；另外要避免使用椰奶，因为它会彻底改变这道菜的风味。
地中海烤鱼适合搭配什么？
建议搭配米饭或意面，因为酱汁非常丰富，可以很好地包裹食材。如果你想吃得清爽一些，搭配酥脆的面包和绿叶沙拉也同样美味。