墨西哥风味 Mostaccioli 意面
牛绞肉、炖番茄、意面和辣味番茄酱搭配墨西哥混合奶酪，为您带来一份温馨可口的晚餐。
- 25 分钟
- 8 人份
- 5 食材
步骤
- 在大锅中加入少量盐，烧开水。放入 Mostaccioli 意面煮至熟透但仍有嚼劲（约 11 分钟），然后沥干水分。
- 大锅中用中大火炒牛绞肉，不断搅拌至肉质散开、均匀上色且不再呈粉红色（约 5 到 7 分钟）。沥干并倒掉多余的油脂。
- 向牛绞肉中加入辣味番茄酱和炖番茄；偶尔搅拌，煮至番茄完全软烂（约 10 分钟）。将煮好的 Mostaccioli 意面轻轻拌入肉酱中。最后加入墨西哥混合奶酪，搅拌至奶酪融化（约 5 分钟）即可。
常见问题
用什么意面可以代替 mostaccioli？
笔管面 (Penne) 是最接近的选择，除了名字不同，形状几乎一模一样。Rigatoni 或 ziti 也可以，因为任何短管状的面都能很好地挂住牛肉和酱汁。使用同样 450 克的包装量，煮的时候要保持口感偏硬（al dente），不要煮得太软，因为面条在酱汁里还会继续焖煮。
没有 picante sauce 可以用什么代替？
可以用一罐分量同样为 680 克的块状莎莎酱 (chunky salsa) 直接替换。你可以根据自己喜欢的辣度来挑选，因为它是这道菜的主要调味品，其他食材里没有其他辛辣成分。
如何让这道菜变不辣或者更辣？
直接更换 picante sauce 的种类，而不是额外添加其他东西。用微辣的酱汁会让整道菜变得温和，用特辣的则会变得很辣，因为所有的辣味都来自那 680 克酱汁。最后拌入额外的奶酪也能中和辣度。
为什么我的 mostaccioli 汤水太多？
是因为番茄煮的时间不够。炖番茄 (stewed tomatoes) 是连同汁水一起放入的，在加入面条之前需要煮 10 分量钟来收干水分。另外，面条沥干水分也很重要，否则附着在面条上的水分会使酱汁变得更稀。
可以提前做好 Mexican mostaccioli 吗？
可以，而且加热后味道也很好，不过面条在酱汁里浸泡久了会变软。加热时可以稍微加一点水，让口感松散一些，因为奶酪和淀粉在冷却后会变得非常浓稠。
Mexican mostaccioli 适合搭配什么？
这道菜本身就很顶饱，所以搭配一份绿叶沙拉或者像腌制墨西哥辣椒 (pickled jalapenos) 这样酸爽的食物就足够了。如果你要招待很多人，配上蒜香面包也很合适，因为这个食谱的分量足够 8 人食用。