奶油肉汁炸鸡
调味炸鸡搭配由煎肉油脂熬制的浓郁肉汁，充满家常美味。
- 55 分钟
- 8 人份
- 11 食材
步骤
- 在中碗中，将 120 毫升牛奶与鸡蛋混合均匀。在可密封塑料袋中，混合面粉、蒜盐、红椒粉、黑胡椒和家禽调味香料。将鸡肉放入袋中，封口并摇匀，使其均匀裹上粉料。将鸡肉先浸入蛋奶液中，再放入粉料中裹一层。留出剩余的粉料备用。
- 在大平底锅中，将油加热至 185°C。放入裹好粉的鸡肉，煎至各面金黄。将火力调至中小火，继续煎炸约 30 分钟直至鸡肉变嫩。将鸡肉从锅中取出，放在厨房纸巾上沥干水分。
- 倒掉多余的炸油，仅保留 2 大勺。在小火上，加入 2 大勺预留的面粉混合料，不断搅拌烹煮约 2 分钟。倒入鸡汤，边搅拌边刮起锅底的焦香物质。加入 240 毫升牛奶，转大火并不断搅拌至煮沸。随后调至小火，炖煮约 5 分钟。趁热搭配鸡肉一同食用。
常见问题
如何判断炸鸡是否熟透了？
煎至表面金黄后，需要用中小火继续炸约30分钟。当肉质变软，且靠近骨头最厚处切开时肉汁呈清澈状态，即表示已熟透。鸡胸肉比大腿肉和棒棒腿更容易熟，所以建议分别检查，不要一次性全部捞出。
为什么炸鸡的外皮会脱落？
通常是因为裹粉时直接放入了油中。建议采用“二次裹粉法”：先裹一层面粉，再蘸一下牛奶蛋液，最后再裹一层面粉。裹好后让鸡块静置几分钟，这样外皮才能更好地附着在肉上。此外，在锅里翻动太频繁也会导致外皮脱落。
没有温度计怎么判断油温是否合适？
丢一小撮面粉进去。如果油温在185°C左右，面粉应该立刻剧烈冒泡并迅速浮起，既不会瞬间变焦，也不会静止不动。油温过低会导致外皮吸油，而油温过高则会在鸡肉还没熟透时就把外皮炸糊。
为什么我做的肉汁里有疙瘩？
是因为加入高汤的速度太快了。应该先将预留的面粉在2汤匙的油脂中慢火炒制约两分钟，然后一边搅拌一边逐渐倒入鸡汤，同时顺手刮起锅底的焦香物质。
没有禽肉调料可以用什么代替？
可以各加一小撮干鼠尾草和百里香，因为这类调料的主要成分就是这些。在一杯面粉中仅需加入约1/4茶匙的量，所以完全不放差别也不大。
炸鸡和肉汁通常搭配什么吃？
土豆泥是最经典的选择，因为肉汁是用锅里的油脂做的，非常适合淋在食物上。此外，搭配比司吉、时令蔬菜或简单的凉拌卷心菜丝也非常不错，且不会掩盖炸鸡本身的香味。