完美的夏季水果沙拉

可以，而且提前准备其实更好——水果需要放在酱汁里冷藏 3 到 4 小时后再食用。提前一晚做好也没问题，不过香蕉会变软，莓果的汁液也会稍微渗入酱汁中。如果你希望成品看起来最鲜艳，可以提前准备好除香蕉以外的所有食材，并在上桌前一小时再拌入香蕉。

酱汁里的橙汁和柠檬汁可以起到保护作用，所以切好香蕉后请直接放入碗中，并倒入冷却后的酱汁，确保每一块都均匀裹上酱汁。建议在其他水果铺好后再最后切香蕉，并全程将碗盖好放入冰箱。如果香蕉露在酱汁液面以上，还是会变黑。

如果能沥干水分，罐装菠萝和橘子是可以使用的，因为多余的糖浆会稀释酱汁。尽量避免使用冷冻莓果：它们解冻时会释放大量水分，导致在碗里变得软烂。香蕉、奇异果和草莓请务必使用新鲜的，因为这些水果最怕变质。

将果汁与红糖及果皮一起煮沸，可以使糖完全溶解，并慢炖约 5 分钟，使混合液稍微浓稠，这样酱汁才能挂在水果上，而不是流到底部。香草精要在离火后加入，以免香味流失。倒在水果上之前务必让酱汁完全冷却，否则会把水果泡软。

请盖好保鲜膜，并在一两天内吃完——这款沙拉在制作当天口感最好。虽然柑橘酱汁能减缓变质，但之后香蕉会变黑，软质水果也会开始变烂。建议从冰箱取出后直接冷食。

可以，你可以将 80 毫升的红糖减半，酱汁依然可以制作，只是口感会更稀薄，光泽度也会降低。成熟的夏季水果本身就自带甜味，所以在决定减量前可以先尝尝冷却后的酱汁。这个用量足够搭配 10 份水果，所以糖的比例看起来比实际要多。