山羊奶酪甜菜根沙拉
这款美味的甜菜根沙拉搭配了酥脆的糖渍核桃和细腻的山羊奶酪，铺在嫩绿的沙拉菜上，并淋上橙香意式香醋汁。
- 40 分钟
- 6 人份
- 8 食材
步骤
- 将甜菜根放入平底锅中，加入足量的水没过甜菜根。煮沸后，继续煮20至30分钟直到变软。沥干水分并冷却，然后切成方块。
- 在煮甜菜根时，将核桃放入平底锅中，用中小火加热。加热至温热并开始烤香。加入枫糖浆，不断搅拌直至均匀裹上糖浆，然后离火并放凉备用。
- 制作酱汁：在小碗中将浓缩橙汁、意式香醋和橄榄油搅拌均匀。
- 在四个沙拉盘中分别铺上大量的嫩沙拉菜，将糖渍核桃均匀地撒在菜上。在绿叶菜上放上等量的甜菜根块，最后点缀上山羊奶酪碎。在每份沙拉上淋上酱汁。
常见问题
可以用现成的熟甜菜根代替水煮吗？
可以，这样能省去最耗时的步骤。可以直接使用真空包装的熟甜煮甜菜根，切块后直接替代原本需要水煮的四个甜菜根。但要避免使用泡在醋里的甜菜根，否则会破坏意式香醋汁的味道。
怎么防止甜菜根弄脏手？
等甜菜根煮熟并冷却后再切（这正是食谱中的做法），如果有手套的话最好戴上。水煮后皮很容易剥下来，所以不需要生着削皮；如果手上沾了颜色，挤一点柠檬汁就能洗掉。
没有冷冻浓缩橙汁可以用什么代替？
可以用普通的橙汁在锅里熬煮至粘稠如糖浆状，或者使用两汤匙加了少量果汁调稀的橘子果酱。之所以使用浓缩汁，是因为它味道浓郁且酸甜适中；如果只用普通橙汁，酱汁会太稀。
糖渍核桃可以提前做好吗？
可以，而且提前做好更好，因为它们在加入绿叶菜之前需要冷却。将核桃与枫糖浆一起烹煮，平铺晾干定型后，就可以密封在罐子里保存几天。
没有羊奶酪可以用什么代替？
菲达奶酪 (Feta) 在口感和咸度上最接近；如果你想要更浓郁的味道来平衡甜菜根和核桃的甜味，也可以用温和的蓝纹奶酪。分量同样是 56 克，最后捏碎撒在上面即可。
这款甜菜根沙拉可以提前拌好吗？
食材可以提前准备，但建议临吃前再组装。煮熟的甜液会渗出汁液，如果提前拌入绿叶菜并堆叠，叶片会被染成粉红色且因受压而变蔫。